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【中文期刊】 郑钰斐 刘立增 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷7期 203-209页
【摘要】 冰淇淋的品质受到冷冻过程中产生冰晶的大小和数量的影响,冰晶重结晶形成的大冰晶使冰淇淋质地粗糙,冰晶感强,失去了冰淇淋应有的光滑细腻感.为了提高冰淇淋的品质和储存稳定性,本文深入阐述了冰晶重结晶的机制,首先总结了冰晶的 3 个过程,介绍了用于...
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【中文期刊】 曲敏 王宇 等 《现代食品科技》 2023年39卷4期 126-135页
【摘要】 冷冻豆腐经常出现质地粗糙、孔径不均、甚至断面等品质问题.该研究采用冰球结合磷酸盐缓冲液法提取寒地冬小麦冰结构蛋白(Winter Wheat Ice Structural Proteins,WISPs),经检测热滞性为0.46℃,其溶液的冰晶...
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【中文期刊】 王留壹 庄梦佳 等 《西北植物学报》 2020年40卷1期 10-18页 ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 为了明确小麦冰重结晶抑制蛋白基因(TaIRI5)在小麦生长发育过程中的作用,该研究以小麦品种‘北京841'为材料,利用RT-PCR方法克隆TaIRI5基因,并对该基因进行生物信息学分析、组织特异性表达分析、启动子活性分析以及亚细胞定位分析....
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【中文期刊】 张欣 解双瑜 等 《食品研究与开发》 2022年43卷5期 142-149页
【摘要】 通过探究4种多糖稳定剂[羟甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC)、海藻酸钠、槐豆胶、黄原胶]对大豆冰淇淋混合体系的黏度、持水率、稳定性和大豆冰淇淋成品的膨胀率、融化率及感官品质的影响,同时采用光学...
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【中文期刊】 曲敏 吴征 等 《食品科学》 2020年41卷18期 42-50页
【摘要】 采用冰球结合磷酸盐缓冲液法提取苜蓿冰结构蛋白(alfalfa ice-structuring proteins,AISPs),并对其氨基酸组成及其分离纯化后不同组分性质和结构进行鉴定.将AISPs与面筋蛋白干粉混合进行冷冻处理,旨在研究AI...
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【中文期刊】 曲敏 耿浩源 等 《食品科学》 2018年39卷20期 86-91页
【摘要】 以"肇东"紫花苜蓿干草为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白(alfalfa ice structuring proteins,AISPs),确定其分子质量和热滞活性.将AISPs添加到小麦饺子粉中制成饺子皮,并加工成水饺.观...
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【中文期刊】 曲敏 李凌俐 等 《食品与生物技术学报》 2017年36卷7期 726-732页
【摘要】 以紫花苜蓿草粉为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白.通过对苜蓿冰结构蛋白提取率的计算,对提取过程中的pH值、缓冲溶液的浓度、料液质量体积比进行优化.经单因素实验及响应曲面实验得到提取苜蓿冰洁构蛋白的最佳工艺参数为:料液质量体...
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【中文期刊】 夏秀芳 李芳菲 等 《中国食品学报》 2015年15卷9期 54-60页
【摘要】 以冷藏(4℃)的牛肉为对照,通过测定牛肉肌原纤维蛋白的ATP酶活性、巯基含量、溶解性、热稳定性和电泳等指标,研究冰温(-1℃)保鲜对牛肉蛋白结构和功能特性的影响.结果表明:随着贮藏时间的延长,牛肉肌原纤维蛋白的功能性显著降低.SDS-PAG...
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【中文期刊】 纪瑞庆 刘爱国 等 《食品科学》 2015年36卷5期 274-282页
【摘要】 抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶,具有很强的抗冻活性.本文选取若干代表性鱼类抗冻蛋白为例,阐述6类鱼类抗冻蛋白的结构特性(氨基酸残基组成与特定序列、二级结构组成以及蛋白的空间构象等)、稳定蛋白结构的重要因素以及分...
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【中文期刊】 曲敏 董正婷 等 《食品科学》 2014年35卷24期 57-62页
【摘要】 以“肇东”紫花苜蓿干草为原料.利用磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿蛋白,通过单因素和响应曲面试验,得到提取苜蓿蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶20、磷酸盐缓冲溶液浓度63 mmol/L、pH 7.7、草粉粉碎粒度80目、搅拌时间2h.在此条件下苜蓿蛋...
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