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【中文期刊】 庄小妹 郑尧 等 《食品科学》 2024年45卷12期 243-252页
【摘要】 为探究不同贮存形式对养殖大菱鲆(Scophthalmus maximus)品质的影响,测定其3种贮存形式(整鱼、去内脏和鱼片)在冰藏期间菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、硫代巴...
- 概要：
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【中文期刊】 张艳凌 向俊飞 等 《食品科学》 2022年43卷1期 206-212页
【摘要】 分别以鲜活和死后的小龙虾为实验对象,通过测定其在4℃冷藏和0℃冰藏期间菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 卢亭 周俊 等 《现代食品》 2022年28卷22期 75-80页
【摘要】 本文比较了3种保鲜技术对大陈黄鱼品质、货架期的影响.结果表明,3种保鲜技术均能显著提高保鲜效果,其中真空包装组、真空-复配组处理效果最佳,能显著延缓过氧化值、TVB-N、游离氨及腐胺含量的升高,同时延缓鱼肉的弹性以及肌肉纤维变化,有效提高大...
- 概要：
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【中文期刊】 林国辉 王育林 等 《热带亚热带植物学报》 2001年9卷3期 209-212页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 以成熟度85%的淮枝果实为材料,用0.05 mm塑料薄膜袋包装7.5 kg果实,贮于密封的泡沫箱内,袋的四周加不同比率的冰块,贮藏72 h后,取出果实,室温下放置24 h.应用扫描电镜观察果皮的超微结构,结果表明:加冰能有效维持果皮的完整性...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 段伟文 全沁果 等 《食品科学》 2019年40卷13期 252-259页
【摘要】 为了延长凡纳滨对虾冰藏((-1±1)℃)货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,通过比较不同贮藏条件下凡纳滨对虾的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官评分及流变学特性的变化,研究低压静电场(2.5 kV、50 Hz)结...
- 概要：
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【中文期刊】 张楠楠 蓝蔚青 等 《食品科学》 2019年40卷7期 247-253页
【摘要】 为研究迷迭香提取物与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,PL)复配液对大黄鱼冰藏期间品质和水分迁移的影响,将新鲜大黄鱼置于2 g/L迷迭香提取物(rosemary extract,RE)与1 g/L PL形成的复配液中浸渍处理20 mi...
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【中文期刊】 蓝蔚青 巩涛硕 等 《中国食品学报》 2019年19卷8期 179-188页
【摘要】 以蒸馏水处理样品为对照组,分析银杏叶提取液(1％)和竹醋液(1％)对冰藏鲳鱼期间水分迁移及蛋白质特性的影响.通过感官评定、微生物(菌落总数)、理化(K值、TVB-N、TBA值、pH值、持水力及水分活度)与蛋白质(肌动球蛋白、总巯基含量及Ca...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王倩 蓝蔚青 等 《中国食品学报》 2019年19卷9期 221-229页
【摘要】 研究了冷链和断链流通对冰藏大黄鱼品质及微生物多样性的影响.模拟了冰藏大黄鱼冷链与断链两种流通方式,采用多点温度采集仪实时监测不同流通过程中的温度变化,以感官评定、总挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)与嗜冷菌数(PBC)等指标来评...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 艾春梅 谢小本 等 《食品与机械》 2019年35卷3期 130-136页
【摘要】 以等离子体活化冰与自来水冰室温下(20℃)贮藏对虾,对比二者pH、TBA、TVB-N、菌落总数、细菌群落、质构和色差等指标的变化.结果表明:试验期间,等离子体活化冰处理对虾的TBA和pH值增长速率减缓,TVB-N值的升高速度远小于自来水冰组...
- 概要：
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【中文期刊】 郑鸯鸯 吉薇 等 《食品与生物技术学报》 2019年38卷1期 93-99页
【摘要】 凡纳滨对虾是中国主要的对虾品种,深受消费者的欢迎,但对虾在运输销售过程中极易发生组织软化、肌肉自溶.为了揭示凡纳滨对虾在冰藏过程中的肌肉蛋白的变化规律,筛选出其鲜度的指示蛋白,作者将新鲜凡纳滨对虾依次冰藏0、2、4、6、8d,采用蛋白质组学...
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