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【中文期刊】 曾淳子 余超  等 《职业与健康》 2025年41卷2期 181-185页 ISTICCA

【摘要】 目的 了解广州市售双皮奶类食品的营养价值及质量安全风险.方法 2022年,采集广州市售双皮奶类食品90份,其中即食双皮奶44份、即食姜撞奶16份、双皮奶冲调粉18份、姜撞奶冲调粉12份,按照食品安全国家标准规定的方法进行营养成分、微生物、化...

【关键词】 双皮奶； 姜撞奶； 冲调粉；

【中文期刊】 李敏 张倩芳  等 《食品研究与开发》 2024年45卷21期 49-55页

【摘要】 为探究以藜麦粉为基料,配以一定比例燕麦麸皮制备的藜麦冲调粉的低升糖特性,对不同燕麦麸皮添加量藜麦冲调粉的冲调性与膳食纤维含量进行相关性分析,得出藜麦冲调粉中总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)、可溶性膳食纤维(sol...

【关键词】 藜麦； 冲调粉； 冲调性；

【中文期刊】 王娟 李子昂  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷5期 101-113页

【摘要】 该研究以秫米、甘草、大枣为主要原料,采用响应曲面法优化秫米安神复方提取工艺.在此基础上,采用模糊数学评价和响应面试验考察了秫米安神复方细粉添加量、藕粉添加量、燕麦粉添加量、木糖醇添加量对秫米营养复合冲调粉感官评分的影响,以冲调稳定性、结块率...

【关键词】 秫米； 冲调粉； 模糊数学；

【中文期刊】 王梦琪 林映君  等 《中国食物与营养》 2024年30卷7期 39-45页

【摘要】 目的:以火山粉葛为原料,以铁皮石斛、麦芽糊精、木糖醇、海藻酸钠为辅料制成粉葛冲调粉.方法:通过单因素和L9(34)正交试验,采用综合评分法确定粉葛冲调粉的最优配方.以DPPH·自由基清除能力、ABTS+·自由基清除能力确定粉葛冲调粉总抗氧化...

【关键词】 粉葛； 铁皮石斛； 冲调粉；

【中文期刊】 韩晓宇 黄利华  等 《江苏调味副食品》 2024年2期 18-23页

【摘要】 以采用真空冷冻干燥技术制备的紫薯全粉为主要原料,添加燕麦粉、魔芋粉、脱脂奶粉及木糖醇等制备紫薯复合营养餐粉.紫薯复合营养餐粉的最佳配方为紫薯粉2.8 g(26.4％)、魔芋粉0.6 g(5.7％)、燕麦粉2.8 g(26.4％)、脱脂奶粉2...

【关键词】 紫薯营养餐粉； 真空冷冻干燥技术； 冲调性能；

【中文期刊】 顾涵 王灵昭  等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 118-124,194页

【摘要】 该研究以夹心海苔碎料副产物粉为主料,藕粉、大米粉、燕麦粉、炒米粉为辅料,开发夹心海苔副产物冲调粉产品.结果表明,夹心海苔副产物冲调粉的最优配方为夹心海苔副产物粉 52.5 g、藕粉添加量 20 g、大米粉添加量 10 g、燕麦粉添加量 10...

【关键词】 夹心海苔副产物； 冲调粉； 配方；

【中文期刊】 史庭庭 蒋华彬  等 《食品工程》 2024年1期 42-45页

【摘要】 以挤压膨化小麦糊粉层粉为主要原料制备冲调粉,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化挤压膨化小麦糊粉层冲调粉的配方.结果表明,小麦糊粉层冲调粉的最优配方为:小麦糊粉层粉10.0 g,木糖醇添加量5.0g,果胶添加量0.2g,全脂乳粉添加量0....

【关键词】 挤压膨化； 小麦糊粉层； 冲调粉；

【中文期刊】 耿可赞 段映羽  等 《现代食品科技》 2024年40卷10期 239-249页

【摘要】 该文探究了热风干燥、麸炒、挤压膨化和喷雾干燥四种加工方式制备的山药粉的冲调特性、消化特性和活性成分含量的差异.结果表明,在冲调特性方面,热风干燥和麸炒山药粉结块率低但其冲调性、分散稳定性较差,其WSI和TSI分别为5.33％、6.67％和9...

【关键词】 山药粉； 挤压膨化； 喷雾干燥；

【中文期刊】 秦嘉杉 李楠  《食品工程》 2023年1期 37-40页

【摘要】 为研制一种营养健康且富含多种活性物质的萌芽黑谷物冲调粉,以感官得分为评价指标,采用响应面法对冲调粉的配方进行优化并研究其品质特性,结果表明,最佳配方为:萌芽黑玉米粉5 g、萌芽黑豆粉4g、黑枸杞粉0.5 g、木糖醇6.0g、黑芝麻粉3.55...

【关键词】 萌芽； 黑谷物； 冲调粉；

【中文期刊】 肖家喜 段映羽  等 《现代食品科技》 2023年39卷4期 163-171页

【摘要】 为了改善山药粉的冲调性和预消化性,建立山药粉的酶解耦合挤压膨化加工技术.该研究以广东茂名深薯山药为试验材料,采用双螺杆挤压膨化机对山药粉进行酶解耦合挤压膨化处理.采用单因素试验和正交试验,优化了山药粉酶解耦合挤压膨化处理工艺,确定最佳工艺条...

【关键词】 山药粉； 高温α-淀粉酶； 挤压膨化；