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【中文期刊】 张锦雯 姜启兴 等 《食品科学》 2023年44卷6期 151-157页
【摘要】 为揭示冷冻熟制小龙虾加工过程中微生物的消长规律并确定加工过程关键控制点,用微生物传统培养法结合高通量测序手段分析了小龙虾在原料、吐沙、清洗、蒸煮及成品等加工环节中的微生物变化情况.结果表明:吐沙环节可使虾鳃微生物数量显著下降,减菌率达98....
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【中文期刊】 李洁 刘玫 等 《食品研究与开发》 2023年44卷5期 119-126页
【摘要】 为满足高血糖人群对方便、健康和高营养主食的需求,该文以40％鹰嘴豆粉与60％小麦粉复配制备冷冻熟制高含量鹰嘴豆杂粮面条.选取与杂粮面条品质密切相关的3个因素:鹰嘴豆粉粒度、加水量、和面温度建立正交试验,以冻融循环10次后面条的蒸煮损失率、质...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 公方朔 陈一丹 等 《食品科学》 2023年44卷13期 60-66页
【摘要】 小龙虾营养美味,但其食用安全性一直困扰消费者,为了探究冷冻熟制小龙虾食用安全风险,本研究首先根据小龙虾样品的总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和pH值确定食用终点,然后通过高通量测序法...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 徐蓓怡 王婧萱 等 《食品研究与开发》 2023年44卷17期 76-81页
【摘要】 为开发一款品质优良的冷冻熟制空心面(frozen cooked hollow noodles,FHN),考察活性即发干酵母(instant dry yeast,I)和半干酵母(semi-dry yeast,S)两种酵母种类,以及直接发酵法(...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘豪 梁赢 等 《中国食品学报》 2022年22卷9期 163-169页
【摘要】 冷冻熟面是可长期冻藏的方便食品,在熟制过程中发生的变化是影响其最终品质的关键因素.本文以低筋小麦粉所制冷冻熟面为研究对象,探究可得然胶对面筋的替代及强化的可能性.分别通过压片观察、质构测定和核磁共振的方法对冷冻熟面的组织结构、咀嚼特性及水分...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 史静雯 《食品安全导刊》 2018年27期 164页
【摘要】 目的:分析冷冻熟制面条速冻节能加工及发展前景.方法:本文主要选择传统方式和节能方式进行冷冻熟制面条的加工,对比面条白度、糊化度及质构特性.结果:节能方式的最佳工艺参数是煮3 min、保温4 min,煮2 min保温6 min的冷冻熟制面条总...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 荣建华 张亮子 等 《食品科学》 2015年36卷12期 243-248页
【摘要】 采用光学显微镜、扫描电子显微镜和质构仪分析比较脆肉鲩和草鱼肉在-18℃条件下冷冻3d,其微观结构和质构特性的变化.结果表明:冷冻形成冰晶,破坏细胞膜,汁液流失;冷冻导致鱼块的蒸煮质量损失率增大,脆肉鲩的质量损失率高于草鱼;冷冻显著影响脆肉鲩...
- 概要：
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【中文期刊】 陈晓玲 《基层医学论坛》 2014年2期 243-244页
【摘要】 目的：分析2012年许昌县食品卫生监测情况。方法分析不同类食品、不同季节、不同食品来源食品合格情况。结果①粮食、调味品、饮料、食用植物油、酒、面食合格率较高，分别为100.00%，100.00%，98.18%，97.65%，94.70%，9...
- 概要：
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【中文期刊】 柴超杰 张巧霞 《河南畜牧兽医：市场版》 2012年3期 1-1页
【摘要】 2012年春节前几天．作为集屠宰、有机加工、包装、储藏冷冻、熟制为一体的多功能现代化屠宰加工基地。内蒙古包头市达茂旗牧野肉业公司的有机牛羊肉以其肉质鲜美、营养丰富等特点．一步一步走入畜产品的高端销售市场。
- 概要：
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【中文期刊】 刘学辉 沈崇钰 等 《中国动物检疫》 2001年18卷3期 32-33页
【摘要】 <篇首> 南京口岸每年要从国外进口大批的冷冻猪副、鸡副产品,这些猪副、鸡副产品一部分在定点加工企业冷库贮存、熟制后销售,一部分随即在市场销售.
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