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【中文期刊】 陈乐寒 张影全 等 《中国食品学报》 2023年23卷3期 240-248页
【摘要】 利用低场核磁共振(LF-NMR)检测冷冻熟面内部不同结合状态水分的弛豫时间和比例,分析预煮时间和冻藏时间对冷冻熟面复煮前、后水分状态及分布的影响.结果表明:冷冻熟面中水分以强结合水(T21,0.20～0.69ms;A21,3.97％～11....
- 概要：
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【中文期刊】 杨岩晓 牛永武 等 《食品科学》 2024年45卷14期 37-42页
【摘要】 为改善冷冻熟面在冻藏过程中易产生冰晶、品质劣变的现象,本研究以蔗糖酯(sucrose ester,SE)为对照添加剂,探究甘露糖赤藓糖醇脂(mannosylerythritol lipids,MELs)对冷冻熟面中可冻结水含量、水分分布、成...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李洁 刘玫 等 《食品研究与开发》 2023年44卷5期 119-126页
【摘要】 为满足高血糖人群对方便、健康和高营养主食的需求,该文以40％鹰嘴豆粉与60％小麦粉复配制备冷冻熟制高含量鹰嘴豆杂粮面条.选取与杂粮面条品质密切相关的3个因素:鹰嘴豆粉粒度、加水量、和面温度建立正交试验,以冻融循环10次后面条的蒸煮损失率、质...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 邢志轩 李雪琴 等 《食品研究与开发》 2023年44卷20期 30-38页
【摘要】 将15％马铃薯生全粉和15％马铃薯熟全粉分别与小麦粉混合制作冷冻熟面,探究其在冻藏期间质构品质、蒸煮品质的变化,并通过核磁共振仪、傅里叶红外光谱仪等,研究两种马铃薯全粉对冷冻熟面中水分结合状态、淀粉分子短程有序性、麦谷蛋白大聚体含量和微观结...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐蓓怡 王婧萱 等 《食品研究与开发》 2023年44卷17期 76-81页
【摘要】 为开发一款品质优良的冷冻熟制空心面(frozen cooked hollow noodles,FHN),考察活性即发干酵母(instant dry yeast,I)和半干酵母(semi-dry yeast,S)两种酵母种类,以及直接发酵法(...
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘豪 梁赢 等 《中国食品学报》 2022年22卷9期 163-169页
【摘要】 冷冻熟面是可长期冻藏的方便食品,在熟制过程中发生的变化是影响其最终品质的关键因素.本文以低筋小麦粉所制冷冻熟面为研究对象,探究可得然胶对面筋的替代及强化的可能性.分别通过压片观察、质构测定和核磁共振的方法对冷冻熟面的组织结构、咀嚼特性及水分...
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【中文期刊】 何路旦 郭晓娜 等 《食品与生物技术学报》 2019年38卷8期 46-52页
【摘要】 采用豆浆和面的方法来改善冷冻熟面的品质.研究了添加豆浆对冷冻熟面的面团流变学特性、品质特性以及微观结构的影响,并采用差示扫描量热仪(DSC)探究豆浆对冷冻熟面中可冻结水含量和淀粉老化特性的影响.结果 表明:添加的熟豆浆质量比在9.3 g/1...
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【中文期刊】 史静雯 《食品安全导刊》 2018年27期 164页
【摘要】 目的:分析冷冻熟制面条速冻节能加工及发展前景.方法:本文主要选择传统方式和节能方式进行冷冻熟制面条的加工,对比面条白度、糊化度及质构特性.结果:节能方式的最佳工艺参数是煮3 min、保温4 min,煮2 min保温6 min的冷冻熟制面条总...
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【中文期刊】 林嘉鹏 王静 等 《中国实验动物学报》 2011年19卷2期 134-139页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 将处于生发泡期(GV期)和体外成熟期(IVM)的牛卵母细胞进行玻璃化冷冻.解冻,对其卵裂率和囊胚率以及一些与发育相关基因的mRNA表达量进行评价.方法 玻璃化冷冻GV期(n=224)和IVM期(n=235)牛卵母细胞,解冻后对其进行体...
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【中文期刊】 胡静 杨菁 等 《医学与哲学》 2008年29卷24期 34-36页ISTICPKU
【摘要】 妇科医生需重视时妇科恶性肿瘤患者进行保留女性正常生理功能的治疗.对少女、育龄期妇女及早期患者治疗恶性肿瘤的同时,应尽量保留其正常的生理功能.需对患者进行全面评估,严格掌握实施保留生育功能手术的适应证;为预防放化疗对卵巢功能的损害,可以采取卵...
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