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【中文期刊】 武肖 刘张涵瑜 等 《食品科学》 2024年45卷24期 61-68页
【摘要】 本研究以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为原料制备淀粉样蛋白纤维(amyloid protein fibrils,APFs),通过透射电子显微镜对APFs的微观结构进行表征,确认形成了细长的非分叉纳米纤维.利...
- 概要：
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【中文期刊】 葛玲 查靖 等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 414-421页
【摘要】 色泽是冻藏肉质评价第一感官指标,构建原位评价冻肉色泽方法对稳定消费市场十分关键.本文提出一种以图像阈值分割算法为核心的冷冻肉色实时检测方法,即:利用典型判别分析和全局阈值分割两种算法对120个冻肉多光谱图像进行分割处理,并提取两类像素光谱,...
- 概要：
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【中文期刊】 吕玉 臧明伍 等 《中国食品学报》 2012年12卷1期 148-152页
【摘要】 以冷冻猪4号肉为原料,研究解冻和加工过程中肉的来源、解冻方法、肉本身所含磷酸盐及加工过程中添加的磷酸盐对肉的保水性等指标的影响.结果表明:解冻过程中,解冻方法对猪肉的解冻汁液损失影响较大,肉流水解冻时汁液损失最小,保水性最好.当肉的来源不同...
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【中文期刊】 李金海 马怡煊 等 《食品科学》 2025年46卷14期 81-92页
【摘要】 为探究以冻肉为原料的广式香肠在加工过程中抗氧化微生物对其品质的影响,本研究将具有抗氧化能力的植物乳植杆菌L52、戊糖片球菌L256、木糖葡萄球菌S56和S236菌液复配(L52∶L256∶S56∶S236=5∶10∶2∶3,V/V)作为发酵...
- 概要：
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【中文期刊】 廖洪梅 王尚龙 等 《食品科学》 2025年46卷1期 158-165页
【摘要】 研究抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFP)对猪肉冷冻过程中品质变化的影响.以商业抗冻剂海藻糖(4mg/mL)的抗冻效果为参考,以未添加AFP组为对照组,研究不同添加量(0.05、0.1、0.2、0.3 mg/mL)AFP...
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【中文期刊】 慕礼霞 贺治芬 《食品安全导刊》 2024年9期 114-117页
【摘要】 目的:分析冷冻猪肉食品中金黄色葡萄球菌的污染情况.方法:2023 年 7-12 月,随机抽选A市冷冻猪肉食品 150 份为研究样本.样本处理后分离菌株并培养,进行革兰染色和血浆凝固酶试验.观察金黄色葡萄球菌的生物学性状,统计冷冻猪肉样本中金...
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【中文期刊】 白京 臧明伍 等 《食品科学》 2023年44卷8期 301-306页
【摘要】 为快速测定冷冻猪肉酸价和过氧化值,利用拉曼光谱技术结合化学计量学方法对冷冻猪肉的脂质氧化程度进行快速检测研究.选择贮藏期为0～360 d的冷冻猪肉为研究对象,利用最小二乘法建立酸价、过氧化值和贮藏时间的回归关系,利用便携式拉曼光谱仪采集其表...
- 概要：
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【中文期刊】 郑小玲 唐柏彬 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷12期 3825-3833页
【摘要】 目的 基于超高效液相色谱-高分辨质谱法(ultra performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry,UPLC-HRMS)建立非靶向代谢组学差异物质研究方...
【关键词】 冷冻猪肉；冻龄标志物；超高效液相色谱-高分辨质谱法；
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【中文期刊】 尉立刚 孙文艳 等 《现代食品科技》 2022年38卷2期 104-109页
【摘要】 该试验以猪肉为研究对象,在-18℃冷冻一定周期(0、1、4、8、12周)后,对其肌内脂肪氧化程度和肌原纤维蛋白的凝胶性能(溶解度、凝胶保水性、凝胶白度及强度)进行测定.结果表明:随冷冻时间的延长(12周),猪肌内脂肪的TBARS值由0.07...
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【中文期刊】 杜双甜 张志刚 等 《甘肃畜牧兽医》 2021年51卷8期 31-34,41页
【摘要】 本文研究了不同温度条件下,苹果多酚与壳聚糖复合保鲜对猪肉的保鲜效果.针对猪肉易变质的现象,利用苹果多酚、壳聚糖及苹果多酚-壳聚糖1:1复合保鲜液对猪肉进行浸泡预处理后再包装,并经蒸馏水浸泡处理后作为对照,分别在25℃和4℃下贮藏;每隔2天对...
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