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关键词=(冷冻蛋糕)
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【中文期刊】 刘恺雯 于书蕾 等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 1-8页
【摘要】 为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white pro-tein,EWP)按照质量比 1∶0、4∶1、2∶1、1∶1 和 1∶2 进行复配(其中 1∶0 组为...
【关键词】 乳清分离蛋白(WPI)； 蛋清粉(EWP)； 冷冻蛋糕；
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2. 探究反式脂肪酸的末境之路
【中文期刊】 谷悦 《中国食品》 2013年23期 22-25页
【摘要】 反式脂肪酸“重现江湖”被列黑名单美国食品和药物管理局(FDA) 11月7日宣布,基于现有科学证据及专家委员会的结论,已初步决定禁止在从小甜饼到冷冻披萨的各类加工食品中添加人工反式脂肪酸.其实早在今年6月份,就有中国媒体对反式脂肪酸进行了有关...
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