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【中文期刊】 李莹 王瑞  等 《食品研究与开发》 2019年40卷11期 60-66页

【摘要】 以贵州乌天麻为试材,研究3种不同预冻处理(液氮速冻后转移至-18℃冷冻保存、-80℃预冻24 h后转移至-18℃冷冻保存、-18℃冷冻保存)和-4℃微冻保存对鲜天麻品质的影响.研究结果表明,-80℃预冻24 h后转移至-18℃冷冻保存效果最...

【关键词】 鲜天麻； 预冻； 冷冻贮藏；

【中文期刊】 郭园园 孔保华  《食品科学》 2011年7期 335-340页

【摘要】 冷冻贮藏是鱼类重要的贮藏方法,但不适当的冻藏和缓化会引起鱼肉肌原纤维蛋白的变性,造成鱼肉质量降低.鱼肉蛋白质变性主要和蛋白质的结构变化有关,包括空间结构的变化、溶解性的变化、ca(2+)-ATPase活性变化、巯基和二硫键含量变化、表面疏水...

【关键词】 冷冻贮藏； 变性； 肌原纤维蛋白；

【中文期刊】 杨勇 赵春江  等 《食品科学》 2010年31卷17期 29-35页

【摘要】 为了探明冷冻贮藏对香猪组织和器官中脂类成分的影响,本研究选择3头相同日龄的香猪,选取皮下脂肪、背最长肌及肝脏组织为实验样品,分析冷冻贮藏前后样品的脂肪含量、脂肪与脂肪酸组成、丙二醛含量(TBARS值).结果显示:冷冻贮藏对各组织的脂肪含量无...

【关键词】 香猪； 皮下脂肪； 肌肉；

【中文期刊】 刘奕 程丽萍  等 《食品科学》 2016年37卷6期 237-241页

【关键词】 橙汁胞； 充氮； 冷冻贮藏；

【中文期刊】 靳学远 黄丽萍  等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 136-141,166页

【摘要】 为优化火龙果粉的冷冻干燥结合真空微波干燥工艺并研究其贮藏品质,以火龙果为原料,以复水比和维生素C保留率加权转化的综合评分为指标,通过单因素和响应面试验优化火龙果粉的工艺条件并分析其贮藏品质.结果表明,优化后的工艺条件为采用冷冻干燥将火龙果干...

【关键词】 火龙果粉； 冷冻干燥； 真空微波干燥；

【中文期刊】 白京 臧明伍  等 《食品科学》 2023年44卷8期 301-306页

【摘要】 为快速测定冷冻猪肉酸价和过氧化值,利用拉曼光谱技术结合化学计量学方法对冷冻猪肉的脂质氧化程度进行快速检测研究.选择贮藏期为0～360 d的冷冻猪肉为研究对象,利用最小二乘法建立酸价、过氧化值和贮藏时间的回归关系,利用便携式拉曼光谱仪采集其表...

【关键词】 拉曼光谱； 冷冻猪肉； 贮藏时间；

【中文期刊】 谢浩鹏 刘帮迪  等 《保鲜与加工》 2023年23卷7期 8-18页

【摘要】 为了探究钙盐结合糖溶液渗透脱水冻结处理对不同小浆果反复冻融后品质的影响,选用草莓、蓝莓、枸杞和沙棘4种小浆果作为研究对象,设置-18℃普通缓慢冻结为对照组,钙盐结合糖溶液渗透脱水处理和糖溶液渗透脱水理后-18℃冷冻为处理组,定期测定4种小浆...

【关键词】 小浆果； 冷冻贮藏； 钙盐结合糖溶液渗透脱水冻结；

【中文期刊】 鱼喆喆 付尚辰  等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷9期 66-73页

【摘要】 对新鲜羊乳、低温冷冻(-16～-18℃)和超低温冷冻(-76～-80℃)贮藏3个月的常温解冻(20～25℃)羊乳进行喷雾干燥,制备了鲜羊乳粉、低温冷冻常温解冻(CFHT)羊乳粉和超低温冷冻常温解冻(UFHT)羊乳粉,对其品质进行比较分析.结...

【关键词】 冷冻贮藏； 羊乳粉； 喷雾干燥；

【中文期刊】 宋晓燕 徐如颖  等 《工业微生物》 2022年52卷5期 1-6页 ISTICCA

【摘要】 针对冷冻羊肉片在贮藏期间品质容易变质的问题,本研究采用恒温贮藏试验,研究不同贮藏温度下,冷冻羊肉片的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、酸价变化与贮藏时间的关系,获得了恒定温度下各品质指标变化的速率常数,对冷冻羊肉片的货架期进行了预测.结...

【关键词】 冷冻羊肉片； 贮藏温度； 货架期；

【中文期刊】 朱士臣 俞杰航  等 《中国食品学报》 2022年22卷1期 401-412页

【摘要】 鱼糜在冷冻贮藏过程中冰晶的形成是导致其品质降低的根本原因.鉴于现有抗冻剂的安全性和经济性,单纯通过抗冻剂来抑制冰晶形成,或许无法最大程度地提高鱼糜的冻藏品质.与抗冻剂的作用对象不同(控制冰晶形成),冷冻稳定剂可作为现有冷冻保护策略的重要补充...

【关键词】 鱼糜； 冷冻贮藏； 品质变化；