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【中文期刊】 董庆利 高翠 等 《生物加工过程》 2012年10卷2期 50-54页ISTICCABP
【摘要】 为探讨冷却猪肉中气单胞菌的生长规律,将气单胞菌接种到经过80℃无菌水灭菌的冷却猪肉中,构建Gompertz和Baranyi初级模型来描述气单胞菌在不同温度下的生长状况.结果表明:修正的Gompertz模型对气单胞菌生长曲线的拟合效果优于Ba...
- 概要：
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【中文期刊】 郝教敏 杨文平 等 《食品科学》 2016年37卷10期 278-282页
【摘要】 研究不同添加量燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果.将冷却猪肉分成4组:不加任何保鲜剂的阴性对照组、加入300 mg/kg茶多酚的阳性对照组、分别加入500 mg/kg和1 000 mg/kg燕麦多酚的处理组,在贮藏期间定期对各组冷却猪肉的菌落总数...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 王凯 叶可萍 等 《食品科学》 2016年37卷11期 79-83页
【摘要】 目的:建立冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露评估模型.方法:通过前期对某市冷却猪肉中单增李斯特菌污染情况的调查获取初始污染水平数据,结合建立的生长模型,利用@Risk 55.5软件,定量模拟从销售到家庭贮藏阶段冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露情况.结...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 闫文杰 徐宝才 等 《食品研究与开发》 2016年37卷6期 190-192页
【摘要】 用盐水注射机将不同浓度的紫草提取物注射进冷却猪肉中，经真空包装后置于0℃～4℃贮藏，分析贮藏过程中感官指标和TVB-N值等指标的变化。结果表明：紫草提取物对冷却猪肉贮藏过程中菌落总数、羰基值和TVB-N值的增加均有显著的抑制作用。紫草提取的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘文营 田寒友 等 《食品科学》 2015年36卷2期 184-187页
【摘要】 基于计算机视觉技术,设计了冷却猪肉异质肉判别装置.介绍了系统装置的工作原理、工作过程、硬件组成及软件系统功能.硬件系统包括快速测定pH计和图像信息采集装置,软件系统将获得的图像,进行二值化处理、高斯去噪、边缘检测、霍夫变化定位和投影算法来提...
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【中文期刊】 王海梅 董庆利 等 《食品科学》 2014年35卷21期 196-200页
【摘要】 为了定量分析厨房内冷却猪肉中气单胞菌(Aeromonas spp.)在案板、刀具、手以及小青菜之间的交叉污染水平,采用一定方式将气单胞菌接种子精腿肉中,模拟消费者在厨房中食物准备过程,对猪肉进行分割,分别测定气单胞菌到案板、刀具、手的转移率...
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【中文期刊】 赵丽珺 谢晶 等 《食品科学》 2014年35卷9期 174-180页
【摘要】 根据有氧包装冷却猪肉中特定腐败菌的种类特点和致腐特性,以假单胞菌(Pseudomonas sp.)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)为目标菌建立筛选模型,同时结合简单的生理生化鉴定确保筛选方向.以托盘包装冷却猪肉贮藏末期腐败菌...
- 概要：
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【中文期刊】 黄林 赵杰文 等 《中国食品学报》 2014年14卷3期 145-150页
【摘要】 目的:建立猪肉优势腐败菌原位荧光染色检测方法.方法:将优势腐败菌韩国假单孢菌PS1接种至冷却新鲜猪肉,采用荧光染色结合激光共聚焦扫描显微镜(LCSM)技术,对肉样中的优势腐败菌实现原位荧光染色检测;优化染色条件;分析优势腐败菌在猪肉组织中的...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 董庆利 王忻 等 《食品科学》 2014年35卷15期 21-24页
【摘要】 探讨冷却猪肉中气单胞菌暴露评估是否区分不确定性和变异性对结果的影响,并基于前期评估结果,对冷却猪肉中气单胞菌从销售到食用前阶段的增殖情况通过点估计和概率分布估计两种方法来实现.结果表明:点估计可能低估食用风险,概率分布考虑了输入量的各种可能...
- 概要：
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【中文期刊】 黄林 陈全胜 等 《食品科学》 2013年34卷1期 205-209页
【摘要】 分离鉴定冷却猪肉中的优势腐败菌并测定其致腐能力,以研究冷却肉腐败机理.利用选择性培养基和感官评定方法,从变质冷却猪肉中分离筛选出优势腐败菌并鉴定到种.再将各优势腐败菌接种到灭菌肉块上,4℃贮藏下定期测定各腐败菌的菌落数和挥发性盐基氮(TVB...
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