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【中文期刊】 郑瑞生 王则金 《粮食与油脂》 2011年2期 1-3页
【摘要】 物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分.该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、电阻...
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【中文期刊】 张志强 《食品研究与开发》 2011年32卷1期 141-143页
【摘要】 冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命.综述了目前食品领域的杀菌新技术--冷杀菌技术及在食品加工中的应用,展望了冷杀菌技术的发展前景.
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【中文期刊】 杨万根 王璋 等 《食品科学》 2009年30卷23期 456-459页
【摘要】 在食品行业中,蛋黄的需求量较大,而蛋清常常作为废弃物被丢弃,这既造成了环境污染,也浪费了宝贵的蛋白质资源,因此亟需开展蛋清的综合利用研究.目前国内外对蛋清研究的热点主要集中在溶菌酶的提取方法、蛋清的冷杀菌技术、蛋清的功能性质以及蛋清的酶水解...
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【中文期刊】 徐梦洁 刘霞 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷17期 144-152页
【摘要】 通常冷链食品的微生物初始载量高,且在储运过程中易发生脱链、失冷等现象,造成微生物交叉污染,引发腐败和安全问题.非热物理杀菌技术作为一种新型杀菌技术,因其高效的灭菌效率、无热效应、无化学残留且不损害食品品质等优势,在降低微生物污染风险,保障冷...
- 概要：
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【中文期刊】 赵松松 王宏宇 等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 417-425页
【摘要】 冷链食品的低温环境能有效抑制病原微生物的增殖,但对嗜冷菌等特种病原菌的抑制及灭活作用有限,存在食品安全隐患.随着食品非热加工技术的飞速发展,冷链食品领域的非热物理杀菌技术研究已成为当前热点.非热物理杀菌技术包括辐照、紫外线、臭氧、高压电场、...
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【中文期刊】 魏丽娜 崔晓亭 等 《现代食品科技》 2023年39卷3期 348-355页
【摘要】 随着食品安全意识不断深入人心,人们更加青睐于安全高效的新型抗菌技术.相对于传统杀菌技术,冷杀菌技术简单易操作、处理温度低、对食品感官品质影响小、杀菌的同时能较好地保存食品的营养成分.植物源抑菌剂相对于化学防腐剂不仅安全高效,而且具有广泛的生...
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【中文期刊】 王明录 王秀秀 等 《食品安全质量检测学报》 2020年11卷17期 5832-5836页
【摘要】 伴随社会经济的发展和人们饮食习惯的改变,牛乳及其制品已成为人们日常生活中不可或缺的一部分.牛乳的安全问题一直受到消费者的广泛关注,微生物污染是牛乳加工过程中最重要的质量影响因素,因此对其防控显得尤为重要.本文对牛乳中主要的微生物污染类型进行...
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【中文期刊】 赵芳 孙晓健 等 《食品研究与开发》 2018年39卷4期 188-192页
【摘要】 香椿经长时间加热,原有特征性风味发生改变甚至消失.因此,探讨不同的冷杀菌技术在香椿常温贮藏过程中对其主要理化性质的影响.结果表明,经3种杀菌方式处理后的香椿在贮藏期间,微生物数量升高,叶绿素、可溶性糖和VC呈不同下降趋势.超高压杀菌处理可有...
- 概要：
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【中文期刊】 费斐 薛风照 等 《海军医学杂志》 2010年31卷2期 181-183页ISTIC
【摘要】 综述了目前国内外一些适合于罐头类食品的杀菌技术,阐述了各种杀菌技术的应用研究现状,展望了新型杀菌技术在罐头食品生产中的应用前景.
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【中文期刊】 张军凯 包青平 等 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷8期 3099-3103页
【摘要】 食品杀菌是食品加工过程不可或缺的环节之一.本文介绍了食品工业中新型杀菌技术和设备的研究进展,重点阐述了超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、脉冲强光杀菌等新型杀菌技术与装备的研究发展进程,并扼要地介绍了相关技术特点.新型杀菌技术...
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