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关键词=(冻融蛋黄颗粒)
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【中文期刊】 高净乐 顾璐萍 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷10期 73-82页
【摘要】 以蛋黄免疫球蛋白提取后的副产物-冻融蛋黄颗粒(FYP)为原料,经酶解和亚临界萃取后制备具有良好功能特性与品质的低脂蛋黄粉和蛋黄油,以期实现蛋黄资源的综合利用.首先采用蛋白酶对已发生变性的FYP进行酶解,研究酶解对其功能性质的改善效果,进而采...
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