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关键词=(凉州熏醋)
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【中文期刊】 赵洪源 贠建民 等 《食品科学》 2015年36卷15期 98-104页
【摘要】 四甲基吡嗪是传统发酵食品中重要风味物质,而乙偶姻(acetoin,ACT)是其生物合成前体.本实验从凉州熏醋醋醅中分离出了200株产酸菌株,利用Voges-Proskauer (V-P)显色反应法初筛得到了28株产乙偶姻的菌株,用火焰离子化...
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【中文期刊】 安志刚 贠建民 等 《食品科学》 2011年32卷9期 198-203页
【摘要】 通过对凉州熏醋传统酿造过程中代谢产物的动态变化进行分析研究.以工厂化生产现场构建实验技术体系,跟踪测定完成蒸料工段后进入糖化发酵阶段的第1、3、5、8、12、17天的原位料醅中9项与酿醋物料微生物代谢有关的主要理化指标,分析讨论各指标的变化...
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