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【中文期刊】 葛珍珍 许明月 等 《食品科学》 2023年44卷4期 85-90页
【摘要】 通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射图谱和扫描电子显微镜对不同脱乙酰度的脱乙酰基魔芋葡甘聚糖(deacetylatedkonjac glucomannan,DKGM)进行结构表征,并比较其黏度、持水性、热稳定性的变化;将高脱乙酰度的DKGM(...
【中文期刊】 闫顺华 苏比努尔·巴克 等 《分析仪器》 2023年5期 17-21页
【摘要】 目的:建立超高效液相色谱-串联质谱同时检测新疆凉皮、凉面中3种真菌毒素的方法.方法:样品经80％乙腈-水振摇提取后,用定性滤纸过滤,取10 mL滤液加入70 mLPBS稀释液稀,混匀;用微纤维滤纸过滤至澄清,取20 mL滤液经黄曲霉毒素B1...
【关键词】 凉皮和凉面； 真菌毒素； 超高效液相色谱-质联用仪；
【中文期刊】 张波波 郑帅帅 等 《现代食品科技》 2022年38卷4期 92-98,105页
【摘要】 因纯小麦淀粉黏着性差,凉皮常使用小麦粉洗面筋后剩余的浆液蒸制,导致其标准化和工业化程度较低.该研究考察小麦淀粉糊化前的浸泡处理(0～24 h)对凉皮品质的影响,以期为凉皮加工提供一定理论支持.结果表明随浸泡时间延长,凉皮感官评分及食用品质明...
【中文期刊】 伏佳静 马珂莹 等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷11期 90-97页
【摘要】 可得然胶是由微生物发酵产生的多糖,也是一种膳食纤维.凉皮回生是制约其工业化生产的瓶颈问题.为探究可得然胶对方便预制凉皮回生的影响,在凉皮中添加质量分数0-1.0％的可得然胶,4工冷藏3 d研究其对凉皮保存品质的影响.结果表明:随着可得然胶添...
【中文期刊】 刘新才 宗万里 等 《许昌学院学报》 2018年37卷2期 48-52页
【摘要】 研究建立了凉皮汤料中罂粟碱含量的液相色谱串联质谱测定方法.样品经过提取后,处理溶液直接注入液相色谱串联质谱仪中进行检测.利用ESI源(正离子模式),HILIC液相色谱柱,以及SRM方法对样品中的罂粟碱进行定性、定量分析.该方法测定结果的相对...
【中文期刊】 梁青 李森芳 等 《职业与健康》 2008年24卷19期 2033-2034页 ISTICCA
【摘要】 目的 了解郑州市中原区凉皮、米皮的卫生状况,为卫生监督管理工作提供依据.方法 随机抽查中原区36家凉皮、米皮店的基本卫生设施、从业人员体检情况和卫生管理情况,对其销售的凉皮、米皮及使用的餐具进行采样检测.结果 各凉皮、米皮店的卫生设施基本到...
【中文期刊】 牛向辉 王海珍 等 《地方病通报》 2006年21卷4期 40-40页
【摘要】 <篇首> 变形杆菌广泛分布于自然界的土壤、粪便,在食品及其他器具均可检出.变形杆菌是细菌性食物中毒中常见的条件致病菌,可在熟食及生食品上繁殖.变形杆菌在夏秋季易于发生,若食入被大量活菌污染的食品即可引起食物中毒.本文所述一起由变形杆菌污染引起的...
【中文期刊】 王书舟 李俊玲 等 《现代疾病预防控制》 2024年35卷1期 15-19页
【摘要】 目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法快速测定凉皮汤料中5种罂粟壳生物碱的方法.方法 精确称量样品后加入乙腈涡旋混匀,加入无水醋酸钠和无水硫酸镁辅助提取后离心,上清液经乙二胺-N-丙基硅烷粉末净化,HILIC色谱柱分离,多反应监测模式下测定,...
【关键词】 超高效液相色谱-串联质谱法； 罂粟壳； 生物碱；
【中文期刊】 李营 《微量元素与健康研究》 2019年36卷5期 42-43页 CA
【摘要】 了解徐州市区范围内凉皮类制品中金属成分和含量测定,为食用凉皮类食品提供指导以及食品安全风险评估提供科学依据.样品经微波消解后,电感耦合等离子体质谱法测定,使用外标法定量.食品中常见金属污染物铝、铬、镍、砷、硒、铅、镉的元素检测结果中,铝含量...
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