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【中文期刊】 农双宁 谢文佩 等 《食品研究与开发》 2022年43卷11期 164-170页
【摘要】 利用百香果汁作为凝固剂探究新型豆腐的加工工艺.以感官评分、豆腐得率、持水性为评价指标,考察加压泄水压力、蹲脑保温温度、点浆后溶液pH值3个因素对百香果豆腐产品品质的影响.在单因素研究基础上,通过响应面优化试验得到产品的最佳加工工艺为加压泄水...
【中文期刊】 陆卫民 尹立新 等 《环境卫生工程》 2014年22卷1期 78-80页
【摘要】 试验研究了垃圾焚烧炉渣用作路面基层凝固剂的初终凝时间随配方变化规律和对道路基层的适用性.结果表明:缓凝型专用凝固剂替代水泥可用于水泥稳定碎石基层;常规型专用凝固剂可用于大掺量炉渣集料的碎石基层.在工程应用中优化了采用炉渣凝固剂稳定的级配碎石...
【中文期刊】 欧阳玲花 冯健雄 等 《食品研究与开发》 2010年31卷6期 90-92页
【摘要】 在NaOH溶液中添加硫酸锌和蛋白凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯或单宁),直接腌制皮蛋.检测各组加工的皮蛋质量,结果显示:配方中食盐、NaOH和ZnSO4·7H2O分别占水重的4%,4%和0.35%,并添加了0.07%的葡萄糖酸-δ-内酯可以制取...
【中文期刊】 乔支红 李里特 《食品科学》 2007年28卷6期 363-366页
【摘要】 豆腐是一种大豆蛋白质凝胶体.豆腐凝胶的形成受到多种因素的影响,本文从加工豆腐的原料、加工条件以及凝固剂三个主要的影响因素出发,综述了国内外对于豆腐凝胶形成影响因素的研究现状.旨在为豆腐的规模化、自动化生产提供有力的理论依据.并对今后豆腐凝胶...
【中文期刊】 钟芳 王璋 等 《无锡轻工大学学报》 2003年22卷3期 12-17页
【摘要】 在分离纯化得到具有较高纯度大豆蛋白7S和11S组分的基础上,采用动态流变仪测定了不同凝固剂单独作用于7S和11S时的胶凝曲线.结果表明,在采用葡萄糖酸内酯(GDL)作为凝固剂时,在GDL质量浓度0.5 g/dL,60 ℃条件下,11S组分的...
【中文期刊】 钟芳 王璋 等 《无锡轻工大学学报》 2003年22卷5期 1-4,10页
【摘要】 测定了以葡萄糖酸内酯(GDL)作为凝固剂时不同热处理条件下大豆蛋白主要组分--7 S和11 S单独胶凝时的流变学曲线,证实了蛋白质的充分变性是GDL引发大豆蛋白胶凝的前提,且已充分热变性的7 S和11 S组分在单独胶凝时具有大致相当的凝胶强...
【中文期刊】 怀丽华 闫喜霜 等 《食品科学》 2003年24卷11期 73-75页
【摘要】 本文研究了豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用及质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细磨两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8μm的制浆条件.确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,即卤水与石膏之比为4:6,并通过正交实验确定了无渣...
【中文期刊】 刘朝燊 陈其津 等 《中国生物防治》 2002年18卷4期 162-165页
【摘要】 研究了卡拉胶、淀粉和海藻酸钠3种凝固剂的凝固特性,采取正交组合方法,获得以淀粉和卡拉胶混配替代甜菜夜蛾人工饲料中琼脂的最优组合方案.试验证明,该饲料饲养甜菜夜蛾幼虫增殖SeNPV的产量与用琼脂作凝固剂相当,但新配方中的成本仅为原来的1/3.
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