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【中文期刊】 舒成亮 杨忻怡 等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷8期 3155-3160页
【摘要】 目的：对5种不同来源的脱脂乳粉在中性和酸性条件下的稳定性进行比较分析。方法对不同脱脂乳粉的营养组成、乳清蛋白氮、热凝固时间、△pH、离心沉淀率等指标进行检测并进行对比。结果5种脱脂乳粉在蛋白质、乳糖、钙等影响稳定性的成分上差异不大，脱脂乳粉...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姚森 王亮 等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷8期 3202-3208页
【摘要】 目的：以30%橙汁饮料为对象，研究结冷胶、黄原胶、海藻酸钠等亲水性胶体对橙汁稳定性的影响。方法采用U8(88)均匀设计筛选出对橙汁稳定性影响最为显著的因素，再通过L9(34)正交设计进一步验证优化橙汁饮料中的胶体最佳复配方案。结果对橙汁沉淀...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姚森 王亮 等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷9期 3202-3208页
【摘要】 目的：以30%橙汁饮料为对象，研究结冷胶、黄原胶、海藻酸钠等亲水性胶体对橙汁稳定性的影响。方法采用U8(88)均匀设计筛选出对橙汁稳定性影响最为显著的因素，再通过L9(34)正交设计进一步验证优化橙汁饮料中的胶体最佳复配方案。结果对橙汁沉淀...
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【中文期刊】 舒成亮 杨忻怡 等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷9期 3155-3160页
【摘要】 目的：对5种不同来源的脱脂乳粉在中性和酸性条件下的稳定性进行比较分析。方法对不同脱脂乳粉的营养组成、乳清蛋白氮、热凝固时间、△pH、离心沉淀率等指标进行检测并进行对比。结果5种脱脂乳粉在蛋白质、乳糖、钙等影响稳定性的成分上差异不大，脱脂乳粉...
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【中文期刊】 孙纯锐 崔波 等 《食品研究与开发》 2015年1期 1-2,3页
【摘要】 对制备疏水性淀粉的亲水性修饰工艺进行了研究，结果表明当醚化温度为40℃，醚化pH值为12，醚化反应时间为14 h，环氧丙烷的添加量为淀粉干基重量的8.5%时，经过亲水性修饰的硬脂酸淀粉酯的凝沉稳定性最高，经过在此条件下验证试验制备的该产品的...
【关键词】 羟丙基-硬脂酸淀粉；疏水性淀粉的亲水性修饰；凝沉稳定性；
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【中文期刊】 谭军华 黄杨 等 《广州化工》 2015年14期 88-90页
【摘要】 采用已二酸与乙酸酐对木薯淀粉进行改性制备乙酰化双淀粉己二酸酯，得出最佳工艺条件为：淀粉乳初始浓度30％， pH 8，反应时间90 min，混合酸酐加入量4．5％，羟丙基取代度为0．1264，酯化取代度为0．031。考察了羟丙基乙酰化双淀粉己...
【关键词】 木薯淀粉；羟丙基乙酰化双淀粉己二酸酯；凝沉性；
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【中文期刊】 刘钟栋 陈建慧 《中国食品添加剂》 2010年1期 159-163,115页
【摘要】 进行了糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯性质的测定,结果表明,经过OSA改性之后,糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯糊的粘度、透明度、凝沉性和冻融稳定性得到显著改善.当取代度由0增加至0.0144时,淀粉糊的峰值粘度由3228.00cP增加到5309.00cP...
【关键词】 糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯；粘度；透明度；
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【中文期刊】 聂大任 白卫东 等 《江苏调味副食品》 2007年24卷4期 11-13页
【摘要】 为确保蠔油的稳定性,就变性淀粉在蠔油中的使用,对蠔油稳定性的影响做了探讨,通过变性淀粉在蠔油中稳定性正交试验,确定了最佳的工艺条件.试验结果表明,最佳工艺条件是:蜡质玉米淀粉∶玉米淀粉=7∶3,淀粉变性为热粘度为100 BU的醚化交联淀粉,...
- 概要：
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【中文期刊】 谢碧霞 钟秋平 等 《食品科学》 2007年28卷3期 104-106页
【摘要】 本文对经湿热处理和原橡实淀粉的粘度、透光率、凝沉稳定性进行对比研究,研究表明:湿热处理的温度对淀粉粘度有极显著影响.不同的橡实淀粉粘度的影响差异明显;湿热处理会降低橡实淀粉的粘度,温度越高,粘度降低的幅度越大;湿热处理对淀粉的透光有一定的影...
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【中文期刊】 朱旻鹏 李新华 等 《食品科学》 2005年26卷6期 102-105页
【摘要】 采用RVA快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性质.测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对SSDS的微观结构进行了分析.结果显示:酯化后SSDS的颗粒形貌、糊粘度性质较原玉米淀粉糊...
【关键词】 十二烯基琥珀酸淀粉酯；粘度；乳化性；
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