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【中文期刊】 王书军 刘泽松 《粮油食品科技》 2024年32卷2期 21-29页
【摘要】 从凝胶化淀粉短程有序性的角度研究了高水分含量下淀粉在储藏过程中的回生行为.结果表明,在高水分含量下,短时间(1 天)回生并未检测到晶体结构的形成,但是非晶态凝胶化淀粉的短程有序性结构有所增加.延长回生时间至7天,淀粉形成了明显的晶体结构;进...
【中文期刊】 李淑月 林江涛 等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 181-188页
【摘要】 研究了小麦淀粉分别与马铃薯淀粉、豌豆淀粉以不同比例混合后淀粉混合物的糊化特性、流变学特性和凝胶特性等.结果表明:小麦淀粉的峰值黏度(2 430.50 Pa·s)等糊化特性参数低于马铃薯淀粉(9 001.02 Pa·s)和豌豆淀粉(2 644...
【中文期刊】 田宸 廖卢艳 等 《食品研究与开发》 2024年45卷7期 94-102页
【摘要】 为探究冻融处理不同来源淀粉对魔芋凝胶的影响,以6种不同的市售淀粉,按不同淀粉与魔芋粉的质量比来制备冷冻复合凝胶.基于各种不同来源淀粉理化性质,综合分析复合凝胶的质构特性和持水性差异,通过相关性分析探究不同来源淀粉对魔芋凝胶的影响.结果表明,...
【中文期刊】 王轶 郑学玲 《食品科学》 2024年45卷11期 84-90页
【摘要】 以小麦加工生产线的4种加工精度不同的小麦粉为原料,采用面团法从前、中、后路粉中制备粗小麦淀粉,通过去除黄浆得到精淀粉(R-S-1、R-S-2、R-S-3、R-S-4)和粗淀粉(C-S-1、C-S-2、C-S-3、C-S-4)共8种淀粉.研究...
【中文期刊】 王心 闫璟圆 等 《中国食品学报》 2023年23卷7期 169-176页
【摘要】 采用流变仪、质构仪、傅里叶红外光谱仪、X-射线衍射仪、扫描电子显微镜等多种试验仪器研究甜菜果胶(SBP)添加量对小麦淀粉短期和长期老化特性的影响.结果表明:随着SBP添加量的增加,小麦淀粉的峰值黏度、终值黏度和相对崩解值显著提高(P＜0.0...
【中文期刊】 丁欣欣 范欣 等 《食品科学》 2023年44卷8期 86-92页
【摘要】 向自然发酵72 h的发酵小麦淀粉(fermented wheat starch,FS)里添加不同质量分数(0％、0.1％、0.3％、0.5％)的瓜尔豆胶(guar gum,GG),研究FS-GG复合物的结构和理化性质的变化.结果表明,添加G...
【中文期刊】 贾斌 姚亚静 等 《食品研究与开发》 2019年40卷9期 8-12页
【摘要】 为开发新型营养面条,探究青稞粉对面条的物理品质特性的影响,以小麦粉为原料,分别添加45％、60％、75％的青稞粉制作面条,研究不同青稞粉添加量对面条颜色、硬度、弹性、水分分布状态和淀粉凝胶化温度的影响.结果表明,青稞粉的添加量越多,面条的颜...
【中文期刊】 朱帆 徐广文 等 《食品科学》 2008年29卷2期 43-47页
【摘要】 探讨表观直链淀粉在小麦淀粉凝胶的流变学特性中的作用,寻找表观直链淀粉含量与流变特性参数间的相关性.运用动态流变仪对9种不同品种小麦淀粉的糊化和短期回生进行分析,找出流变特性参数,并运用SPSS分析其相关性.在表观直链淀粉含量相差较大的情况下...
【中文期刊】 冯涛 顾正彪 等 《食品科学》 2007年28卷11期 154-158页
【摘要】 凉粉草胶(MBG)与淀粉作用可以形成凝胶.为比较不同淀粉与MBG混合体系糊化和凝胶性质的差异,选取玉米等八种常见淀粉,利用Brabender糊化仪、质构仪、对MBG与不同淀粉混合体系的糊化和质构性质进行了研究.结果发现,MBG对谷类淀粉(大...
【关键词】 凉粉草胶； 淀粉； Brabender糊化仪；
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