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【中文期刊】 莫炎敏 谢清芸 等 《现代食品科技》 2025年41卷4期 37-45页
【摘要】 为探讨豆粉制备过程中热处理工序及蔗糖添加对其凝胶特性的影响,该研究比较了不同热处理工序及蔗糖添加下豆粉分散性、溶解性,及其GDL诱导凝胶流变特性、凝胶强度、微观结构、持水性、水分分布和凝胶分子间作用力的变化.研究表明加工中烘烤、煮浆、浓缩和...
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【中文期刊】 朱秀清 安月欣 等 《食品科学》 2024年45卷11期 333-342页
【摘要】 乳液凝胶是一类乳液和凝胶共存的复杂胶体体系,具有独特的三维网络结构,在制药、化妆品和食品工业中应用广泛.大豆蛋白作为高分子蛋白质,具有良好的生理特性和理化性质.大豆蛋白乳液凝胶可由热诱导、盐诱导、磷酸化修饰、酶诱导等方法制备,形成以大豆蛋白...
- 概要：
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【中文期刊】 俞珊 段孟霞 等 《食品科学》 2022年43卷19期 277-284页
【摘要】 可得然胶是一种微生物胞外多糖,具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性,在食品工业中得到广泛的应用.随着可得然胶应用研究的不断深入,近年来有关可得然胶的报道越来越多.本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性,重点阐述了可得然胶在...
- 概要：
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【中文期刊】 曲敏 王宇 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷22期 7246-7254页
【摘要】 凝胶性作为植物蛋白重要的功能特性之一,对改善食品加工品质具有重要影响.但多数植物蛋白凝胶对pH、温度和离子强度等环境因素敏感,导致其凝胶制品存在黏结性不强、纹理结构差、成品率低等问题,在食品加工中的应用受到限制.亲水胶体具有较好的凝胶性、增...
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【中文期刊】 樊蕊 周丹 等 《食品研究与开发》 2019年40卷16期 6-10页
【摘要】 β-葡聚糖的凝胶性是其重要的加工特性之一,而凝胶的网络结构对食品的质构起到决定性作用,不同分子量对β-葡聚糖的凝胶及其特性具有显著的影响.该文以不同相对分子质量的燕麦β-葡聚糖为原料,采用流变学、质构、扫描电镜等分析方法,研究不同浓度的等比...
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【中文期刊】 龚平 张玲 等 《诊断病理学杂志》 2014年21卷7期 462-463页ISTIC
【摘要】 聚丙烯酰胺水凝胶(hydropholicity polyacrylamide hydrogel,HPAMG)作为注射用软组织填充材料,曾在国内外广泛应用于整形美容外科,其大部分是用于注射式隆乳术.随着时间的推移,临床上发现了一些并发症,其中...
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【中文期刊】 冯有楠 苏春霞 等 《中国食品学报》 2018年18卷11期 268-276页
【摘要】 乳液凝胶是指油滴分散在凝胶基质中的一种典型的半固状食品体系,近年来在食品质构调控、功能性物质的荷载与控释等方面引起广泛重视.乳液凝胶的基质可以应用蛋白质或多糖等凝胶性生物大分子.按照分散油滴与基质的相互作用,乳液凝胶可分为“活性填充”和“非...
- 概要：
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【中文期刊】 江连洲 张潇元 等 《中国食物与营养》 2018年24卷2期 43-48页
【摘要】 建立了经过不同程度超声改性(200/400 W、10/20min)的大豆分离蛋白(SPI)与肌原纤维蛋白(MP)的复合体系(W/W=1∶4),对复合体系的乳化性、凝胶性(流变性、持水性、质构性)及微观结构进行观察.然后确定凝胶形成过程中主要...
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【中文期刊】 刘昊 王欢 等 《中国食品学报》 2017年17卷5期 25-32页
【摘要】 为探讨琥珀酰化改性对大豆分离蛋白(SPI)pH响应性的影响,在特定pH条件下大豆分离蛋白与琥珀酸酐发生酰化反应.通过单因素得出最优条件:酸酐蛋白比0.15、pH 9.0、反应时间30 min,此时酰化程度最高.优化的响应面试验结果表明:酸酐...
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