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【中文期刊】 何雨婕 张巧 等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 29-35页
【摘要】 为提高柠檬皮渣的经济效益,拓宽柠檬高酯果胶在脂肪替代品中的应用,该文针对果胶凝胶作为固态脂肪替代品的相关要求,探讨柠檬高酯果胶的凝胶特性.以柠檬皮渣为原料采用超声辅助柠檬酸法提取果胶,考察柠檬果胶凝胶质构的影响因素,并在质构结果基础上进一步...
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【中文期刊】 俞珊 段孟霞 等 《食品科学》 2022年43卷19期 277-284页
【摘要】 可得然胶是一种微生物胞外多糖,具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性,在食品工业中得到广泛的应用.随着可得然胶应用研究的不断深入,近年来有关可得然胶的报道越来越多.本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性,重点阐述了可得然胶在...
- 概要：
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【中文期刊】 于晶超 赵冰 等 《中国食品学报》 2022年22卷3期 27-38页
【摘要】 通过添加不同含量的可得然胶,使其浓度达到肌原纤维蛋白浓度的1％～5％,与肌原纤维蛋白形成共混体系,研究不同浓度可得然胶对肌原纤维蛋白的理化性质、凝胶特性以及结构的影响.结果表明,当可得然胶添加量为肌原纤维蛋白浓度的1％～4％时,其不仅能够显...
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【中文期刊】 姜永鹏 刘娟 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷12期 3771-3779页
【摘要】 目的 研究不同加热温度(90、95、100℃)、不同加热时间(20、30、40、50、60 min)对冷榨豆粉凝胶特性的影响及其在千页豆腐中的应用.方法 以凝胶强度和持水性为指标探究冷榨豆粉凝胶特性;以黏度、储能模量和损耗模量为指标探究冷榨...
- 概要：
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【中文期刊】 才琳 《中国食品添加剂》 2022年33卷7期 112-116页
【摘要】 以镜鲤鱼肠为研究对象,探究在不同超高压处理条件下(300、400和500MPa,加压时间5min和10min)镜鲤鱼肠凝胶特性、质构特性和持水性的变化规律,同时以冷藏鱼肠菌落总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)和pH为指标,研究超高压对冷藏镜...
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【中文期刊】 姜孙旻 吴雪青 等 《药学与临床研究》 2021年29卷6期 421-424,429页ISTIC
【摘要】 目的:考察枸橼酸西地那非凝胶剂的基质,并对其体外溶出度进行测定.方法:建立枸橼酸西地那非含量测定高效液相色谱法,筛选了该凝胶剂的处方工艺.结果:HPLC法以pH 3.0三乙胺-甲醇-乙腈(58:25:17,V:V:V)作为流动相;采用ZOR...
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【中文期刊】 宋春勇 洪鹏志 等 《食品科学》 2021年42卷8期 90-97页
【摘要】 为了改善鱼糜制品的品质,研究2 mL/100 g大豆油和10 mL/100 g预乳化大豆油(即经乳清分离蛋白或酪蛋白酸钠预乳化的大豆油乳液,其中含2 mL/100 g大豆油)对金线鱼鱼糜凝胶性能、微观结构和感官特性的影响,比较大豆油和大豆油...
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【中文期刊】 曹师磊 徐丰 等 《中国药学杂志》 2007年42卷11期 844-848页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 制备离子敏感型鼻用原位凝胶剂,研究其在家兔鼻腔内的在体消除动力学.方法 采用去乙酰结冷胶为材料制备离子敏感型原位凝胶.考察原位凝胶的微观结构、流变性、持水能力,以99mTc-DTPA为示踪剂用γ-闪烁照相技术评价原位凝胶在家兔鼻腔中的...
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【中文期刊】 李玉娥 王晓闻 等 《粮食与油脂》 2019年32卷4期 48-50页
【摘要】 以大豆蛋白粉为基质,添加油脂、单甘脂,采取热凝胶法制备凝胶.以凝胶持水性为评价指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计方法优化试验条件.结果可知:在油脂添加量8％、单甘脂添加量1％、超声波功率200 W的条件下,大豆分...
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【中文期刊】 汪师帅 杨金初 《食品研究与开发》 2018年39卷17期 21-25页
【摘要】 向魔芋凝胶制品中添加不同体积的辣椒红色素,从凝胶的色度、持水性、凝胶强度、凝胶温度、以及凝胶的溶胀行为等方面探讨油溶性色素-辣椒红色素的存在对魔芋凝胶性质的影响.结果表明,当辣椒红色素添加量为0.4 mL/100 g魔芋凝胶时,魔芋凝胶色泽...
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