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【中文期刊】 施显赫 武彦文  等 《现代仪器》 2012年18卷3期 6-10页

【摘要】 分子光谱技术包括紫外-可见光谱、红外光谱、拉曼光谱和分子荧光光谱4大类,这些技术具有操作简便、分析速度快、重现性好的优势,广泛应用在食品安全分析领域.本文综述分子光谱在检测食品掺假、食品添加剂、非法添加物、农药残留以及微生物污染等方面的应用...

【关键词】 食品安全分析； 紫外-可见分光光度计； 红外光谱；

【中文期刊】 黄辉 李权  《四川师范大学学报（自然科学版）》 2006年29卷4期 481-484页

【摘要】 使用钯和钇原子相对论有效原子实势SDD和密度泛函理论B3LYP方法对PdH2和YH2分子结构与分子光谱进行理论研究.结果表明PdH2分子基态为角形C2v结构,基态电子态为1A1,平衡几何为RPd-H=0.169 3 nm,∠HPdH=29....

【关键词】 PdH2； YH2； 密度泛函理论；

【中文期刊】 李蕾 李勋  等 《光谱学与光谱分析》 2004年24卷1期 74-77页

【摘要】 研究了稀土Sm3+与牛血清白蛋白(BSA)固体配合物合成方法, 对其傅里叶红外光谱分析表明, Sm3+与牛血清白蛋白的羟基的氧和胺基或酰胺基的氮形成强烈的配位配合物. 紫外光谱分析表明, Sm3+与BSA作用时直接与酪氨酸残基作用. 在模拟...

【关键词】 稀土离子； 牛血清白蛋白； 傅里叶红外光谱；

【中文期刊】 尹浩 朱将雄  等 《食品科学》 2025年46卷2期 38-49页

【摘要】 采用酶活动力学、联合抑制、荧光光谱、等温滴定量热法和分子对接等技术系统探究两种多肽(APAM和RLPA)对胰脂肪酶(pancreatic lipase,PL)和胆固醇酯酶(cholesterol esterase,CE)活性调控效果及分子结...

【关键词】 脂质消化酶； 抑制机制； 荧光光谱；

【中文期刊】 张文龙 胡颖媛  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 286-292页

【摘要】 目的 研究酸枣仁皂苷A(jujuboside A,JuA)与八肋游仆虫中心蛋白(Euplotes octocarinatus centrin,EoCen)的相互作用.方法 采用圆二色光谱(circular dichroism spectro...

【关键词】 八肋游仆虫中心蛋白； 酸枣仁皂苷A； 圆二色光谱；

【中文期刊】 翟晓宇 董文江  等 《食品科学》 2024年45卷19期 26-40页

【摘要】 利用多光谱学和分子对接技术,探究在不同pH值条件下,咖啡中的3种主要多酚(绿原酸、咖啡酸和阿魏酸)与牛乳中β-乳球蛋白间的非共价相互作用及对蛋白结构的影响.结果表明,在两种pH值环境下,3种咖啡多酚均通过静态猝灭有效地猝灭β-乳球蛋白的荧光...

【关键词】 多酚； β-乳球蛋白； 非共价相互作用；

【中文期刊】 倪丹 蒋新元  等 《食品科学》 2024年45卷2期 104-112页

【摘要】 以蘑菇酪氨酸酶为靶点,采用抑制动力学、荧光光谱分析结合分子对接模拟技术,系统研究鞣花酸(ellagic acid,EA)对酪氨酸酶的抑制作用及机理.体外研究与动力学结果表明,EA以可逆的混合型抑制方式显著抑制酪氨酸酶活性(IC50=0.05...

【关键词】 蘑菇酪氨酸酶； 鞣花酸； 光谱分析；

【中文期刊】 董一童 许润琦  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷4期 68-75页

【摘要】 目的 基于拉曼光谱技术(Raman spectroscopy)并结合化学计量学方法建立定量分析模型,以实现对酱料中山梨酸钾进行快速定量检测.方法 采用便携式拉曼光谱检测酱料中的山梨酸钾,并对比不同的预处理方法进行模型性能评估,建立偏最小二乘...

【关键词】 拉曼光谱技术； 酱料； 分子光谱；

【中文期刊】 曹宇凡 黄伟  等 《食品科学》 2024年45卷21期 104-111页

【摘要】 利用酶抑制动力学、多光谱、分子对接分析了茶黄素-3,3'-双没食子酸酯(theaflavin-3,3'-digallate,TFDG)对α-葡萄糖苷酶的抑制机制,结果表明抑制是可逆的,并呈现竞争型和非竞争型混合抑制;TFDG与α-葡萄糖苷酶...

【关键词】 茶黄素-3,3′-双没食子酸酯； α-葡萄糖苷酶； 抑制机制；

【中文期刊】 何冬雪 冯紫蓝  等 《食品科学》 2024年45卷7期 87-95页

【摘要】 使用质量分数1.5%罗非鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)和玉米油(0%、10%、68%、70%,V/V)制备乳液体系,并通过分子动力学(molecular dynamics,MD)结合拉曼光谱技术探究乳液界面...

【关键词】 乳液； 界面蛋白； 分子动力学；