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【中文期刊】 钟媛 华晓晗 等 《现代食品科技》 2025年41卷4期 1-13页
【摘要】 Pickering乳液在食品领域中应用广泛,探究稳定剂性质与Pickering乳液稳定性的关系至关重要.研究将大豆分离蛋白分别与微晶纤维素和纤维素纳米晶制备混合体系,比较了体系在表面电荷、微观形貌、构象状态、界面吸附等方面的性质差异,探讨了...
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【中文期刊】 刘恺雯 于书蕾 等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 1-8页
【摘要】 为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white pro-tein,EWP)按照质量比 1∶0、4∶1、2∶1、1∶1 和 1∶2 进行复配(其中 1∶0 组为...
【关键词】 乳清分离蛋白(WPI)；蛋清粉(EWP)；冷冻蛋糕；
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【中文期刊】 毛逸铭 陈雨杰 等 《现代食品》 2025年11期 68-72页
【摘要】 大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)因其优异的营养价值和良好的乳化性能,在食品工业中具有广泛的应用,但其在贮存和运输过程中易受温度、pH和氧化反应等因素影响出现溶解度下降,进而限制其应用范围.本研究选取溶解度分别为...
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【中文期刊】 王苗 黄利勇 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷2期 113-118页
【摘要】 采用溶剂分离纯化常规辣椒红色素可以得到色价＞800,色调＞1.010高色调辣椒红色素,对比不同氧含量高色调辣椒红样品在避光常温条件下,采用不同方式存放 1 个月和 3 个月的色价损失情况和氧含量变化情况,可以发现高氧含量样品在相同存放时间损...
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【中文期刊】 朱玲 王慧洁 等 《中国药师》 2024年28卷10期 321-330页ISTICCA
【摘要】 固体分散体技术是改善难溶性药物溶出度和生物利用度的先进技术.抑制无定型固体分散体(ASD)活性药物成分的重结晶和非晶相分离是保证产品稳定性的关键手段,因此ASD相态的表征至关重要.本文从相分离的原理出发,对各种表征技术的优缺点与适用性进行分...
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【中文期刊】 马慧 顾雪敏 等 《食品科学》 2024年45卷7期 69-77页
【摘要】 目的:以核桃粕谷蛋白为原料生产抗菌肽,研发一种新型抗生素的替代品.方法:通过菌酶协同固态发酵法(枯草芽孢杆菌和碱性蛋白酶协同)从核桃粕谷蛋白中制备抗菌肽,通过超滤、凝胶层析过滤、液相色谱-串联质谱(liquid chromatography...
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【中文期刊】 于秀菊 张敏爱 等 《畜牧兽医学报》 2024年55卷1期 323-333页
【摘要】 旨在分离枯草芽孢杆菌及其所产细菌素,并分析重组表达后的细菌素的抑菌活性和稳定性.通过牛津杯扩散法筛选羊驼粪便中高产细菌素的芽孢杆菌;借助16S rRNA鉴定分离菌;采用硫酸铵沉淀、氯仿抽提、SDS-PAGE、质谱分析等技术获得细菌素的氨基酸...
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【中文期刊】 鹿林 张程凯 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷10期 179-186页
【摘要】 从橡子壳中提取橡子壳棕色素的实验研究分别从橡子壳棕色素提取、分离纯化、稳定性和成分研究四方面进行探讨.通过单因素实验和正交实验优化确定橡子壳棕色素的最佳提取工艺,得到的最佳提取工艺为:提取时间为 3 h,提取温度为 70℃,料液比为 1:3...
- 概要：
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【中文期刊】 张辉燕 代俊 等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 86-94页
【摘要】 豌豆分离蛋白营养丰富,在食品领域应用广泛,而较差的水溶性限制了其应用范围.为探究微生物来源的γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对豌豆分离蛋白乳液稳定的作用,采用平板分离方法从传统自制黄豆酱中分离到1株高产胶状发酵产物的菌株BM202001,经16S...
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【中文期刊】 朱巧楠 王鹏 等 《中国食品学报》 2024年24卷7期 332-341页
【摘要】 为提高油茶饼粕的附加值,采用复合蛋白酶酶解油茶饼粕蛋白,酶解产物通过超滤、凝胶层析分离纯化,LC-MS/MS序列鉴定结合PeptideRanker数据库筛选,获得具有较高抗氧化活性的肽段.探究不同温度、pH值、金属离子以及体外模拟胃肠道消化...
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