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【中文期刊】 邱然 陆健  《食品与生物技术学报》 2019年38卷4期 71-77页

【摘要】 确定微生物菌群特性是制麦管理与优化的关键一步.本研究以两个不同收获年份及两个同批次不同制麦方式的大麦为样品,采用两种非培养计数方法,即16S核糖体RNA(16S rRNA)末端限制片段长度多态性(T-RFLP)和454焦磷酸测序,检测制麦过...

【关键词】 麦芽； 微生物菌群； 乳酸菌；

【中文期刊】 阚娟 汪志君  《广东微量元素科学》 2003年10卷9期 30-35页 ISTICCA

【摘要】 大麦在制麦过程中的溶解对麦芽质量、啤酒的酿造以及成品啤酒的质量有重要的影响.本文利用生物转化技术,以微量元素硒作为制麦添加剂,以提高麦芽质量.本实验中,浸麦采用第一次浸6 h以下采用浸二断四的工艺,浸水时每小时换水一次,一直通风,当浸麦度达...

【关键词】 制麦工艺； 麦芽； 硒；

【中文期刊】 张笑 付月  等 《酿酒科技》 2014年12期 38-41,46页

【摘要】 利用固相微萃取与气-质联用技术分析鉴定了制麦过程中绿麦芽根芽和叶芽的挥发性嗅感物质组成.结果表明,从根芽和叶芽中分别分析鉴定出41种和43种嗅感风味化合物,包括醛、醇、酮、有机酸、芳香族化合物、呋喃和一些杂环化合物,是组成成品麦芽风味的化合...

【关键词】 制麦； 麦芽； 根芽；

【中文期刊】 王秀丽 王家林  《食品研究与开发》 2012年33卷10期 153-155页

【摘要】 主要研究了大麦啤酒的麦汁质量,将添加国产大麦复合酶制剂和诺维信Ondea Pro之后制得的麦汁与麦芽麦汁进行对比,分析麦汁中糖谱分布、α-氨基氮含量以及麦汁的最终发酵度大小,结果表明,直接用大麦酿制啤酒,在糖化过程添加酶制剂,能够得到符合酵...

【关键词】 大麦； 麦汁； 复合酶制剂；

【中文期刊】 乔洪升 蔡国林  等 《食品与生物技术学报》 2011年30卷2期 295-301页

【摘要】 对40株白地霉产β-葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶和纤维素酶的酶活情况进行研究,以加权评分对这些酶活进行分析评价,从中选出4株白地霉菌株(3号、12号、18号和39号)作为制麦用微生物.通过大麦制麦试验证明:这4株白地霉均对麦芽的溶解具有促...

【关键词】 白地霉； 制麦； 麦芽；

【中文期刊】 苏红旭 王璐  等 《食品与生物技术学报》 2011年30卷5期 745-749页

【摘要】 通过培养计数法研究制麦过程中微生物菌群的数量变化.结果表明:大麦表面及内部微生物数量和大麦品种有关,制麦过程中的微生物主要来自大麦表面；浸麦激活污染微生物生长,发芽后期其数量达到最大值,干燥后污染微生物急剧下降；两次浸麦阶段有不同微生物菌群...

【关键词】 大麦； 制麦； 微生物菌群；

【中文期刊】 朱重悦 王越  等 《中国食品添加剂》 2013年3期 94-98页

【关键词】 呼吸损失； 制麦损失； 苹果酸脱氢酶；

【中文期刊】 孔维宝 陆健  《啤酒科技》 2010年2期 29-33页

【摘要】 过氧化物酶(POD)在植物生长过程中起着重要的调节作用.研究了制麦过程中POD活性对大麦根芽生长和制麦损失的影响.结果表明:制麦添加剂GA3促进根芽的生长、POD活性的升高和制麦损失的增大,而KBrO4反之,而且随着KBrO4浓度的增大,这...

【关键词】 过氧化物酶； 麦芽制造； 生根；

【中文期刊】 吕英刚 赵英  《啤酒科技》 2007年6期 59-64页

【摘要】 使用荞麦(Fagopyrum esculentum)进行不同时间的发芽试验,然后评估其麦芽质量.由于根芽的增长,除根损失不断增加,α-淀粉酶活力增加,特别是在发芽的前三天,其后活力水平基本不变,可溶性β-淀粉酶的活力在发芽5天后达到最大值....

【关键词】 酿造； Fagopyrum esculentum； 制麦；

【中文期刊】 邓翀 胡秀婷  等 《食品科学》 2025年46卷3期 196-203页

【摘要】 为研究不同粉碎设备对全麦粉品质的影响,采用直接粉碎法(锤式旋风磨、齿轮粉碎机、低温冲击磨)和回添法(肖邦公司生产的磨粉机)将小麦粉碎制得4 种平均粒径相近的全麦粉,分析麸皮粒径、全麦粉的基本营养成分、酚类含量、淀粉损伤含量、糊化性质以及全麦...

【关键词】 制粉工艺； 全麦粉； 损伤淀粉；