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【中文期刊】 赵以宁 何龙  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷9期 39-47页

【摘要】 为提高布丁的凝胶性和牛皮的利用率,以牛皮明胶替代部分复配胶(卡拉胶、刺槐豆胶),制备高蛋白质的凝胶型布丁.以乳粉为原料,卡拉胶、刺槐豆胶、白砂糖等为辅料,对乳粉、白砂糖、复配胶添加质量分数进行单因素和响应面优化试验,确定凝胶型布丁的最佳配方...

【关键词】 牛皮明胶； 卡拉胶； 刺槐豆胶；

【中文期刊】 刘建华 苏琦  等 《食品科学》 2019年40卷4期 102-107页

【摘要】 以新鲜蛋清、刺槐豆胶和瓜尔豆胶为原料,采用湿法糖基化法制备凝胶增强剂,并加入到冷冻鱼糜中,研究糖基化凝胶增强剂对红娘鱼鱼糜制品的凝胶强度、质构、白度、持水性和化学作用力等的影响.结果 表明,凝胶增强剂经湿法糖基化改性后可显著提高鱼糜制品的凝...

【关键词】 凝胶增强剂； 蛋清； 刺槐豆胶；

【中文期刊】 谢静静 王中成  等 《动物营养学报》 2019年31卷2期 883-891页

【摘要】 本试验旨在研究饲粮添加不同水平刺槐豆胶酶解产物对肉仔鸡生长性能、血清生化指标和抗氧化能力的影响.选用1日龄健康的爱拔益加( AA)肉仔鸡768羽,随机分为6个组,每组8个重复,每个重复16 只鸡.Ⅰ组饲喂基础饲粮,Ⅱ组在基础饲粮中添加有效成...

【关键词】 刺槐豆胶； 肉仔鸡； 生长性能；

【中文期刊】 高博 黄卫宁  等 《食品科学》 2006年27卷12期 94-99页

【摘要】 本文主要研究了沙蒿胶对冷冻面团品质的影响,并将其作用效果与刺槐豆胶进行了比较.采用拉伸仪、差示扫描量热仪、扫描电镜分别测定了空白面团(未添加任何胶体的冷冻面团)和添加沙蒿胶面团在冷冻储藏1、2、3、4 w后抗拉伸性能、可冻结水含量以及微观结...

【关键词】 冷冻面团； 沙蒿胶； 刺槐豆胶；

【中文期刊】 杨海红 麻建国  等 《无锡轻工大学学报》 2002年21卷6期 602-606页

【摘要】 研究了卡拉胶、刺槐豆胶,及其混和胶作为稳定剂,对以酪蛋白酸钠稳定的含酒精O/W 乳状液体系稳定性的影响.结果表明,单独添加一定浓度的卡拉胶可改善体系的分层稳定性,而单独加入刺槐豆胶会加速体系失稳,当m(卡拉胶)∶m(刺槐豆胶)＝4∶1加入到...

【关键词】 卡拉胶； 刺槐豆胶； 酒精乳状液；

【中文期刊】 杨永利 张继  等 《食品科学》 2001年22卷12期 27-29页

【摘要】 对刺槐豆胶的流变性进行了研究.研究结论表明:刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高,当浓度为2%时,其粘度为46.4MPa.s;刺槐豆胶为非牛顿流体,其粘度随切变速度的增加而降低;小于80℃加热时可使刺槐豆胶的粘度增加,60℃为刺槐豆胶的最佳加热...

【关键词】 刺槐； 刺槐豆胶； 流变性；

【中文期刊】 王帅 孔博洋  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷1期 87-98页

【摘要】 采用微波辅助法(microwave-assisted extraction,MAE)和热水浸提法(hot water extraction,HWE)处理刺槐豆胶,并对得到的刺槐豆胶多糖(locust bean gum polysacchar...

【关键词】 刺槐豆胶多糖； 微波辅助提取； 热水浸提；

【中文期刊】 王文杰 曹柯源  等 《现代食品》 2024年30卷24期 113-115页

【摘要】 刺槐豆胶作为一种新型天然多糖类食品添加剂,在乳制品中得到了广泛应用,但其稳定性受多种因素影响.本文分析了乳化体系特性、加工工艺条件、原料品质差异和储存环境因素对刺槐豆胶稳定性的影响,并提出了包括乳化体系优化设计、加工工艺改进、原料筛选与质量...

【关键词】 刺槐豆胶； 乳制品； 稳定性；

【中文期刊】 栾茜玉 陈妍  等 《粮油食品科技》 2024年32卷4期 112-120页

【摘要】 以海藻酸钠(SA)、刺槐豆胶(LBG)和绿豆淀粉(MBS)为原料,采用动态流变仪、质构仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪和低场核磁共振仪探究了SA、LBG及不同复配比例的SA-LBG混合物对MBS老化的影响及其影响机理.结果显示,添加SA、...

【关键词】 绿豆淀粉； 老化； 海藻酸钠；

【中文期刊】 赵容钟 周雪松  等 《现代食品科技》 2009年25卷10期 1196-1199页

【摘要】 本文采用响应面分析法研究刺槐豆胶、瓜尔豆胶和黄原胶对豆乳的稳定性影响,确定其最佳水平,结果表明:刺槐豆胶用量0.06‰、瓜尔豆胶用量0.11‰和黄原胶用量0.19‰组成的复合稳定剂制得的豆乳稳定性较好.

【关键词】 豆乳响； 应面分析法； 稳定性；