换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 569
- 11
- 9
- 3
- 48
- 22
- 17
- 15
- 14
- 64
- 37
- 24
- 21
- 15
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 出版状态
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 孙颜君 李红娟 等 《食品研究与开发》 2016年37卷7期 13-18页
【摘要】 乳蛋白浓缩物(Milk protein concentrate,MPC)是近年来新兴的牛乳蛋白制品,在食品加工中有着广泛的应用.本试验采用薄膜蒸发浓缩牛乳超滤截留液至固形物含量为15.55％,18.17％和26.12％,研究了不同浓缩程度对...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 蒋鹏飞 王赵改 等 《现代食品科技》 2020年36卷3期 234-244页
【摘要】 为探究苦瓜粉适宜的干燥方式,采用日晒干燥、热风干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥等4种干燥方式对新鲜苦瓜进行干燥处理,并对干燥后苦瓜粉的加工性质(水分含量、溶解性、色泽、叶绿素含量)、营养成分(总酚、黄酮、皂苷)和香气成分进行评价.结果 表明:不...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马岩 李玉星 等 《食品科学》 2025年46卷5期 134-141页
【摘要】 为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象.结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王亚楠 田双起 等 《粮油食品科技》 2025年33卷5期 136-145页
【摘要】 功能性食品成分的开发对于满足健康和营养需求至关重要.高直链玉米淀粉(HACS)因其抗性淀粉特性在食品工业中显示出巨大潜力.然而,HACS 提取工艺的低效率和高成本限制了其应用,凸显了优化提取方法的必要性.本文介绍了 HACS的传统湿磨法和新...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王运亭 张爱霞 等 《食品科学》 2024年45卷6期 136-143页
【摘要】 以不同碾磨程度的小米糠为原料,通过测定小米糠中营养成分、水分分布、水合特性、色度、糊化特性和挥发性成分,探究不同小米糠组分营养成分、理化性质和挥发性成分的差异.结果显示,4 种小米糠(S1～S4)的脂肪、蛋白质、灰分、淀粉和水分质量分数均存...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王晓雨 徐恒 等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 313-324页
【摘要】 为开发啤酒新产品,在传统啤酒酿造工艺的基础上添加黑木耳多糖辅助酿造啤酒,可延升食用菌多糖的深加工产业链.通过对黑木耳多糖啤酒的发酵工艺进行响应面优化试验,并对优化后的黑木耳多糖啤酒进行各理化指标和挥发性成分测定.结果表明:在麦芽添加量为0....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 毕崇慧 马雨心 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷19期 280-287页
【摘要】 目的 探究不同挤压温度(60、80、100、120、140℃)对火麻蛋白的理化、加工功能特性的影响.方法 以火麻蛋白饼粕为原料,经过挤压前处理后,使用碱溶酸沉法从火麻蛋白饼粕中提取火麻蛋白,测定其提取率、等电点、氮溶解指数、体外消化率、巯基...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王鑫淼 陈建设 《食品与生物技术学报》 2023年42卷3期 1-11页
【摘要】 食品物性学是关于食品物理性质的研究.几十年来,食品物性学随着食品科学和食品工艺研究的推进,以及评测仪器与设备的研发,取得了长足的进步,同时研究思路上也发生了一些转变.食品物性学研究从早期基于食品工艺的食品物性研究,正在逐渐过渡到食物与人体相...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈一凡 阚新意 等 《茶叶科学》 2023年43卷1期 124-134页
【摘要】 茶叶中的酯型儿茶素对于绿茶滋味有着重要的影响,但是夏秋季节茶树中积累过多的酯型儿茶素会降低茶叶感官品质.前期发现的茶树单宁酶CsTA具有水解酯型儿茶素的功能,但其理化性质以及能否在绿茶饮料加工中发挥一定作用尚不清楚.在前期试验结果的基础上利...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 于群 张涛 等 《粮油食品科技》 2023年31卷6期 75-83页
【摘要】 对干燥前的银耳羹进行浓缩预处理以减少速食银耳羹块的干燥时间,探究去除水分程度(10%～50%)对速食银耳羹块品质的影响,结果表明:与无预处理样品相比,当去除汤羹40%以内的水分时,速食银耳羹块的复水能力、流变特性及摩擦特性无明显差异,复原性...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
