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【中文期刊】 周莎莎 杨晓溪 等 《食品工业科技》 2023年44卷6期 41-48页
【摘要】 3D打印技术作为食品科学领域的一项新技术,因其具有快速成型、适用于复杂结构、可个性化定制等特点而具有巨大的发展潜力.3D食品打印一般以蛋白质、脂类等对人体无害的可食性物质为材料,然而并非所有食材都具有良好的适印性和加工特性.为提高3D打印食...
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【中文期刊】 谭婉碧 王琴飞 等 《食品科学》 2023年44卷10期 56-63页
【摘要】 以华南9号木薯(SC9)块根为原料,利用5个菌种进行发酵,比较分析发酵前后木薯粉常规营养品质、有机酸风味物质组成和结构特性等差异.结果表明,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵显著提高(P＜0.05)木薯粉的蛋白...
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【中文期刊】 李潘 李平 等 《食品研究与开发》 2023年44卷9期 191-196页
【摘要】 畜禽血液具有优良的加工特性和功能特性,随着畜禽屠宰加工业的发展,其在综合利用方面得到广泛关注.该文系统总结畜禽血液加工特性和功能特性,分类介绍各功能成分制备高附加值产品的加工技术,对畜禽血液工业化应用前景进行概要,以期为畜禽血液现代高值化加...
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【中文期刊】 赵时珊 蔡芳 等 《现代食品科技》 2023年39卷7期 209-217页
【摘要】 对比紫薯全粉不同添加量对中筋粉的加工特性,及其馒头制品食用品质的影响.结果表明,紫薯全粉的加入提升了复配粉的持水性,但降低了持油性.热特性结果显示,复配粉表现出双峰糊化特性.未经复配的紫薯全粉起始温度(To)、峰值温度(Tp)、终止温度(T...
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【中文期刊】 刘依林 李冰 等 《现代食品科技》 2022年38卷8期 199-207,96页
【摘要】 为了改善小麦面团的加工特性和馒头品质,选取硬脂酰乳酸钠(SSL)、L-抗坏血酸、β-葡聚糖酶三种改良剂进行复配优化试验.首先以小麦面团特性和馒头品质为评价指标,进行单因素试验,结果发现三种改良剂的添加均对小麦面团特性或馒头品质有显著影响.在...
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【中文期刊】 李菁 何述栋 等 《食品研究与开发》 2022年43卷19期 149-154页
【摘要】 以小麦麸皮为原料,分别在1.3 MPa～1.6 MPa模头压力下进行膨化处理,研究不同的膨化压力对小麦麸皮粉理化特性、微观结构和加工特性的影响.结果发现,随着处理强度的提高,小麦麸皮的可溶性膳食纤维含量提高、植酸含量降低,褐色反应逐渐明显;...
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【中文期刊】 李志西 杜双奎 等 《西北植物学报》 2003年23卷5期 771-776页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 通过对荞麦粉营养品质和加工特性的测定分析,结果表明:荞麦粉必需氨基酸含量高,氨基酸组成优于小麦面粉,接近WHO / FAO建议模式;荞麦粉的淀粉酶活性远低于小麦粉,是荞麦粉粘度远大于小麦粉以及降落值(Falling number)远高于小麦...
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【中文期刊】 马梦垚 《现代食品》 2019年10期 91-94页
【摘要】 随着人们对饮食健康的日益重视,各种安全健康的膳食纤维引起越来越多学者和消费者的重视.抗性糊精是一种安全健康的低分子水溶性膳食纤维,具有优良的功能特性和加工特性.本文简要分析抗性糊精理化特性、化学结构及制备工艺,综合讨论抗性糊精在食品加工中的...
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【中文期刊】 刘璐 吕春茂 等 《食品科学》 2019年40卷7期 127-134页
【摘要】 为了确定生产树莓汁的最佳解冻方式,本实验选择水浴解冻、微波解冻、超声波解冻、室温解冻、冷藏解冻对速冻树莓进行处理,研究不同解冻方式对树莓解冻效率及汁液损失率的影响,并通过测定不同解冻方式处理后的16项树莓果汁的加工特性指标,研究不同解冻方式...
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【中文期刊】 陈东清 汪兰 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷8期 2156-2161页
【摘要】 目的 研究不同规格小龙虾原料加工特性.方法 以湖北潜江、洪湖地区小龙虾为原料,分析测定4种不同规格小龙虾S(15～25 g/只)、M(25～35 g/只)、L(35～45 g/只)、XL(45～65 g/只)营养成分(水分、粗蛋白、盐溶蛋白...
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