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【中文期刊】 邢晓婷 段晓亮 等 《粮油食品科技》 2025年33卷3期 85-93页
【摘要】 以龙稻 18、龙粳 31、盐丰 47、玉粳香和南粳 46 稻谷为原料,进行不同程度的碾磨,探究碾磨对粳米品质的影响规律及适度加工技术.结果表明:随着碾磨程度增加,粳米白度上升、留皮度下降、碎米率上升,食味值呈先升高后趋于平缓的趋势,维生素B...
- 概要：
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【中文期刊】 夏朵 周浩 等 《华中农业大学学报》 2022年41卷1期 48-61页
【摘要】 水稻是我国最主要的粮食作物之一,高产优质不仅是水稻基础研究的重点,更是水稻育种应用的主要方向.稻米品质主要包含加工碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质,是受遗传与环境因素共同影响的复杂性状.本文对稻米品质性状的分类、影响因素、遗传研究...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 苏慧敏 张敏 等 《食品科学》 2016年37卷18期 58-63页
【摘要】 为研究大米加工程度对米饭食味的影响，对不同加工程度大米进行基本理化指标、质构、感官品质及风味测定。结果表明，随着加工程度提高，大米食味值增大，总脂肪、蛋白质含量降低，米饭硬度减小。蒸煮可显著增加米饭的水溶性蛋白质含量。大米加工程度越高，米饭...
- 概要：
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【中文期刊】 杨金枝 薛庆林 《粮油食品科技》 2010年18卷4期 11-13页
【摘要】 以传统碾磨法和机械粉碎法制备的燕麦粉为试验原料,测定、比较了其理化指标;利用粉质仪、拉伸仪对燕麦粉的加工性能进行测试.结果表明:机械粉碎法对整粒燕麦直接进行粉碎,使面粉中的蛋白质、脂肪、纤维素和灰分比例提高;普通燕麦粉淀粉含量高于机械粉碎燕...
- 概要：
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