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【中文期刊】 罗静红 唐月明 等 《现代食品科技》 2025年41卷2期 262-271页
【摘要】 为筛选出适宜的莴笋鲜切加工品种,该试验对10个莴笋品种开展了莴笋鲜切加工品质研究,重点测试了15 ℃贮藏条件下3d货架期内产品外观和内在品质变化,测定其色差L*、a*、b*值、茎肉硬度、破碎力、失重率、电导率、PPO、POD、PAL、总体感...
- 概要：
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【中文期刊】 周群星 胡昊 等 《现代食品科技》 2024年40卷2期 213-220页
【摘要】 为了靶向利用榛子原料资源,获得更高品质的榛子露产品.从榛子的四大栽培区(北部、中部、南部、干旱及半干旱)收集了共 21 份榛子样品,按照相同工艺加工成榛子露植物蛋白饮料并测定其感官、理化与营养、加工品质三类指标.结合相关性、主成分分析筛选出...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李若凝 刘兴浩 等 《粮油食品科技》 2024年32卷6期 59-66页
【摘要】 绿豆面条是我国传统杂面产品,但其绿豆添加量较低.选取国内主产区6个绿豆品种,制备添加量为70％的高绿豆含量面条,筛选适宜加工的绿豆原料品种.分析所加工绿豆面条的蒸煮特性、质构特性以及感官品质等,采集相关特性品质数据;基于主成分分析对不同绿豆...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵赓九 向飞 等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 422-434页
【摘要】 目前,市场上水煮花生品种杂乱、评价标准模糊,且不同品种的水煮花生品质差异大,亟需进行不同花生品种水煮加工适宜性评价,建立相应评价方法和指标,为水煮花生加工适宜性评价提供参考依据,助力水煮花生产业高质量发展.本研究充分评价23个鲜食花生基本营...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 周娇 党斌 等 《粮油食品科技》 2024年32卷3期 84-92页
【摘要】 为明确青稞面粉营养品质、加工品质与面条食用品质之间的关系,以青海省21种青稞面粉为原料,通过相关性分析和聚类分析,筛选出评价青稞面条加工适宜性的关键指标,构建青稞面条加工适宜性评价体系.结果表明,参试青稞面粉的淀粉含量变幅为69.95％～8...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 赵赓九 胡晖 等 《食品科学》 2023年44卷5期 314-320页
【摘要】 鲜食花生是指收获后不经晾晒而直接食用或煮熟食用的花生,具有食用方便、营养丰富、味道鲜美等优点,备受消费者喜爱.鲜食花生生育期短,部分地区可以实现一年两熟,具有很高的经济效益.本文从鲜食花生品质评价、专用品种筛选、适宜性分子机制、贮藏方法、加...
- 概要：
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【中文期刊】 刘雪霏 游佳伟 等 《食品科学》 2021年42卷11期 86-93页
【摘要】 烤制是我国牛肉食用的主要方式之一,而不同部位牛肉烤制加工适宜性并不明确.本研究以牛肉上脑、腱子、辣椒条、黄瓜条、外脊、里脊、米龙和臀肉为研究对象,分析其烤制前营养品质、理化品质、加工品质及肌纤维特性和烤制后感官品质及烤制加工品质的差异,采用...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李青青 杨丽 等 《肉类研究》 2021年35卷4期 1-6页
【摘要】 以新疆双峰骆驼肉为研究对象,测定后腿肉、臀部肉、前肩肉、腱子肉、背最长肌、里脊肉、前腿肉、排骨肉和脖子肉9个部位肉的pH值、色度、失水率、系水力、嫩度、熟肉率以及肌肉组织学特性指标.结果表明:不同部位驼肉的pH值均在正常范围内,腱子肉与排骨...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘媛 王健 等 《现代食品科技》 2020年36卷10期 79-85,107页
【摘要】 为了解冀西北坝上地区主栽8种马铃薯的营养、质构品质及加工适宜性,本文对8种马铃薯的营养指标(淀粉、粗蛋白、维生素C、干物质、还原糖)和质构指标(外皮层硬度、内皮层硬度、纤维含量、紧实度面积)进行了测定和相关性分析,并利用隶属函数法对各品种进...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 张涛 宋海云 等 《食品研究与开发》 2019年40卷12期 11-18页
【摘要】 以广西区内推广种植面积相对较大的桂热1号、OC、6953个品种为研究对象,在果实进入成熟期后分批次采收成熟度不同的坚果样品,对开口合格率与不合格率、黏壳果率、果仁饱满度4个指标进行测定,同时对不同成熟度原料果仁中的脂肪、总糖、蛋白质3个营养...
- 概要：
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