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【中文期刊】 衣鸿博 李君 等 《食品科学》 2024年45卷23期 54-61页
【摘要】 以超微粉碎处理的大豆全粉为原料,在发酵大豆乳清缓释条件下,采用动态高压微射流协同处理大豆全粉乳液,探究不同发酵工艺制备的大豆乳清发酵液及其缓释凝固剂对大豆全粉乳液凝胶特性的影响.结果表明:W/O大豆乳清嗜热链球菌发酵浓缩液诱导的大豆全粉凝胶...
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【中文期刊】 李越 刘春菊 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷3期 83-93页
【摘要】 利用动态高压微射流(dynamic high-pressure microfluidization,DHPM)对纤维多糖(AX)、蛋白质(WP)、淀粉(PS)和果胶(PE)进行均质处理,通过分析处理前后大分子物质的粒径、扫描电镜图、X射线衍...
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【中文期刊】 张志慧 李雨凝 等 《食品研究与开发》 2023年44卷17期 1-7页
【摘要】 对动态高压微射流处理后的火麻仁分离蛋白-黄原胶复合物进行研究,以复合物为乳化剂,亚麻籽油为油相,构建一种低油相(φ=0.26)乳液凝胶,并考察不同复配质量比的火麻仁分离蛋白/黄原胶对乳液凝胶冻融稳定性和贮藏稳定性的影响.结果表明,当火麻仁分...
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【中文期刊】 洪启通 钟俊桢 等 《中国食品学报》 2017年17卷10期 51-56页
【摘要】 采用动态高压微射流(DHPM)协同胃蛋白酶处理β-乳球蛋白,使用圆二光谱及荧光等方式研究β-乳球蛋白二三级构象的变化.研究发现DHPM协同胃蛋白酶处理过程中β-乳球蛋白构象变化与胃蛋白酶作用时间存在密切关联.当压力由0.1 MPa增至80 ...
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【中文期刊】 王淑玉 何大柃 等 《食品科学》 2024年45卷17期 174-182页
【摘要】 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)技术处理,探究其对山楂果渣膳食纤维结构及理化特性的影响.结果表明,经不同条件下DHPM处理后,山楂果渣中可溶性膳食纤维(solub...
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【中文期刊】 高岳 刘玉 等 《食品研究与开发》 2024年45卷13期 136-143页
【摘要】 以石榴皮为原料,优化动态高压微射流辅助提取石榴皮多糖工艺并探究其抗氧化活性.通过单因素试验分析料液比、微射流压力、提取时间以及提取温度对石榴皮多糖得率的影响.进一步通过响应面试验优化提取工艺,试验结果确定最佳工艺条件为料液比 1∶34(g/...
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【中文期刊】 郭婷婷 厉佳怡 等 《食品科学》 2024年45卷16期 188-196页
【摘要】 探究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)联合动态高压微射流(dynamic high-pressure microfluidization,DHPM)改性豌豆分离蛋白(pea protein isolate,PPI)的作...
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【中文期刊】 嵇威 刘军 等 《食品科学》 2023年44卷6期 74-81页
【摘要】 通过对豌豆白蛋白以及豌豆白蛋白-绿原酸复合物粒度、Zeta电位、荧光光谱、红外光谱与疏水性、溶解性、乳化特性等指标的测定,探究动态高压微射流不同处理压力对豌豆白蛋白和复合物结构与功能特性的影响,以及二元体系中绿原酸对豌豆白蛋白影响的机制和效...
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【中文期刊】 张辰辰 宋江峰 等 《食品工业科技》 2023年44卷12期 260-267页
【摘要】 本文采用动态高压微射流联合水提法对牛蒡根多糖提取工艺进行优化,并分析其红外光谱结构和单糖组成,评价其对DPPH·、·OH和ABTS+·的清除活性.结果表明:影响牛蒡根多糖得率的因素大小依次为微射流压力>浸提温度>液固比>提取时间>处理次数....
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【中文期刊】 官印珑 周丽妍 等 《食品科学》 2022年43卷9期 79-86页
【摘要】 本实验以刺梨果渣为原料,采用酶法制备可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)、不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和全膳食纤维(total dietary fiber,TDF...
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