检索历史 清除

【中文期刊】 张学姣 孔欣欣  等 《食品工程》 2024年4期 77-84页

【摘要】 以藜麦粉、青稞粉、荞麦粉、小麦粉为主要原料,以感官评分和质构参数作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验,优化半干型杂粮热干面配方.结果表明,面条的最佳配方为:以混合谷物粉(小麦粉46％、藜麦粉24.2％、荞麦粉9.3％、青稞粉14.2％、...

【关键词】 半干面； 杂粮热干面； 质构分析；

【中文期刊】 曹蒙 柳诚刚  等 《食品研究与开发》 2023年44卷11期 166-174页

【摘要】 将不同比例的猴头菇粉与小麦粉混合,以水分含量、吸水率、损失率、透光率、感官评分和质构特性为评价指标,研究各因素对半干面品质的影响.以透光率为响应值,经响应面优化设计,得出猴头菇半干面配方最优配比.结果表明:猴头菇粉添加量 8％、水添加量 3...

【关键词】 猴头菇粉； 半干面； 质构；

【中文期刊】 徐晨雅 郭晓娜  等 《中国食品学报》 2022年22卷9期 145-152页

【摘要】 麦麸对全麦面团及半干面品质有负面影响.为改善全麦面团及半干面品质,对麸皮进行发酵,研究不同麸皮发酵方式(未发酵、自然发酵、酒曲发酵、酵母发酵、酒曲酵母发酵)对全麦面团水分分布、动态流变学特性和全麦半干面品质的影响.低场核磁共振分析表明,麸皮...

【关键词】 麦麸； 发酵； 水分可移动性；

【中文期刊】 熊添 梅新  等 《食品研究与开发》 2021年42卷22期 90-96页

【摘要】 以马铃薯全粉和小麦粉为主要原料制作半干马铃薯热干面,通过单因素试验考察马铃薯全粉添加量、干燥温度、干燥湿度对半干马铃薯热干面蒸煮特性、感官评分的影响,在此基础上,以感官评分为指标,通过三因素三水平正交试验确定了半干马铃薯热干面最佳制作工艺为...

【关键词】 马铃薯全粉； 半干型热干面； 蒸煮特性；

【中文期刊】 贾浩 姚亚亚  等 《食品研究与开发》 2020年41卷20期 58-65页

【摘要】 以9种市售面条粉为材料,采用主成分和相关性方法分析小麦粉品质与半干面品质的相关性.结果表明市售面条粉的降落数值、最终黏度、回升值、粉质吸水率、稳定时间对半干面品质的影响较大;降落数值、最终黏度和回升值与黏附性呈负相关,吸水率与弹性呈正相关,...

【关键词】 小麦粉； 半干面； 品质；

【中文期刊】 张雪青 朱科学  等 《食品研究与开发》 2020年41卷4期 51-58页

【摘要】 主要研究两种脱水工艺[提高脱水温度(105、115、125、135℃)和高加水延长脱水时间(205、240、290、330 s)]对半干面保质期及品质特性(蒸煮、质构、色泽、热力学特性)的影响.通过测定含菌量变化、蒸煮、质构特性、颜色和热力...

【关键词】 半干面； 脱水温度； 脱水时间；

【中文期刊】 徐丹 郭晓娜  等 《食品与生物技术学报》 2019年38卷9期 60-66页

【摘要】 将燕麦以不同比例添加到半干面中,测定半干面的菌落总数、脂肪酸值和质构特性,研究了燕麦对半干面储藏稳定性的影响.结果 表明,随着储藏时间增加,半干面的菌落总数和脂肪酸值不断上升.随着燕麦添加量(质量分数)增加(10％,30％,50％,70％和...

【关键词】 燕麦粉； 半干面； 脂肪酸值；

【中文期刊】 朱科学 李洁  等 《食品与生物技术学报》 2013年32卷1期 50-55页

【摘要】 半干面是一种新型的方便面制食品,具有较好的开发前景.干燥是半干面生产工艺中最重要的环节之一,对其品质和保鲜影响较大.作者采用紫外-微波干燥和电热干燥对鲜湿面条进行干燥,对比分析干燥方式对半干面的含菌量和品质的影响.实验结果表明,电热干燥效率...

【关键词】 半干面； 电热干燥； 紫外-微波干燥；

【成果】 1800120374 山西 TS213.2 应用技术 焙烤食品制造 2017年

【成果简介】 该课题以燕麦、荞麦、豆类等杂粮面粉为主要加工原料，采用超微粉碎、真空和面、营养复配等加工技术，制备获得杂粮保鲜湿面及半干面系列产品。杂粮面产品中杂粮的配比可达50%以上，蒸煮过程中不浑汤、不断条，产品保质期达90天以上。该项目成果已经获得高...

【关键词】 杂粮鲜面； 半干面； 原料配方设计；