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【中文期刊】 杨肖杰 黄卉  等 《食品科学》 2022年43卷15期 28-35页

【摘要】 采用不同方法(酶、冷冻和冰盐)对南美白对虾进行预处理,比较处理后虾壳可剥性及剥壳后虾仁质构,分析肌原纤维蛋白的理化指标和结构变化,探究预处理辅助剥壳效果及其对南美白对虾肌原纤维蛋白的影响.结果表明,与冷冻和冰盐处理相比,3.5 h酶处理辅助...

【关键词】 辅助剥壳； 南美白对虾； 肌原纤维蛋白；

【中文期刊】 甘晖 米强  等 《食品科学》 2020年41卷23期 212-220页

【摘要】 微生物污染是引起水产品加工贮藏过程中品质下降的重要原因之一,为明确壳聚糖-茶多酚复合物对冷藏中南美白对虾(Penaeus vannamei)微生物区系与品质的影响,本研究采用复合物(3 g/100 mL壳聚糖+3 g/100 mL茶多酚)、...

【关键词】 南美白对虾； 壳聚糖-茶多酚复合物； 微生物区系；

【中文期刊】 王晋 张风  等 《食品科学》 2019年40卷3期 56-63页

【摘要】 采用超滤、凝胶过滤色谱和制备液相色谱对南美白对虾虾头、虾壳蛋白质的酶解液进行分离纯化,以1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除率、还原力、氧化自由基吸收能力为指标,制备纯度较高、抗氧化活性较强的抗氧化肽,同时,采用秀丽隐杆线虫(Caenorh...

【关键词】 南美白对虾； 虾头、虾壳蛋白质； 抗氧化肽；

【中文期刊】 刘丽莎 徐斌  等 《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 2016年35卷1期 30-35,51页

【摘要】 以即食预煮热风干燥南美白对虾虾壳可食用为目标，采用酸法软化技术开发新型虾类即食制品。本文以复配有机酸为软化剂，通过蛋白质损失率、脱钙率和质构变化规律的研究，确定虾壳软化最佳工艺技术和参数。研究结果表明：当脱钙率达到55%时，虾壳软化可食。在...

【关键词】 南美白对虾； 复合有机酸； 虾壳；

【中文期刊】 孙茜 夏琪  等 《湖北农业科学》 2015年54卷15期 3731-3734页

【摘要】 以南美白对虾(Penaeus vannamei)干虾壳为原料,采用5种方法提取甲壳素,同时对蛋白质进行回收,得出从干虾壳中提取制备食品级甲壳素最优方案.结果表明,方法V为最优方案,即虾壳预处理为5 mm大小,10％柠檬酸浸泡13h,10％ ...

【关键词】 南美白对虾(Penaeus vannamei)； 干虾壳； 甲壳素；

【中文期刊】 程时劲 唐红枫  《广东化工》 2013年40卷24期 31-32页

【摘要】 以南美白对虾虾壳为材料,利用一定质量分数的NaOH溶液脱除虾壳中的蛋白质,并用凯氏定氮法、盐析法、等电点法、有机溶剂沉淀法等方法来测定出虾壳中蛋白质的脱除率与回收率.结果表明:南美白对虾虾壳中蛋白质的最优回收条件为:NaOH溶液的浓度为10...

【关键词】 南美白对虾虾壳； 蛋白质； 回收；

【中文期刊】 韩凯宁 王盼盼  等 《广州化工》 2013年41卷8期 71-72,159页

【摘要】 以南美白对虾的虾壳为原料,研究在不同有机酸溶液中虾壳钙的溶出特性,探讨了有机酸种类、酸溶时间、酸溶方式、酸溶温度和甘氨酸对钙溶出率的影响.结果表明:虾壳中总钙含量为31.5％(干重).三种有机酸对虾壳中钙的溶出效果先后顺序为:柠檬酸＞乙酸＞...

【关键词】 南美白对虾； 壳； 钙；

【中文期刊】 曹环 周爱梅  等 《现代食品科技》 2010年26卷1期 66-70页

【摘要】 以南美白对虾加工废弃物(虾头、虾壳)为原料,通过酶水解蛋白粉后采用热风干燥工艺制备水解蛋白粉,重点研究了干燥温度、助干剂添加量(虾固形物与玉米淀粉比例)、物料厚度对水解蛋白粉品质的影响.结果表明,热风干燥的温度为90℃、虾固形物与玉米淀粉比...

【关键词】 南美白对虾； 虾头； 虾壳；

【中文期刊】 彭燕 曾霞  《茂名学院学报》 2007年17卷1期 25-27页

【摘要】 以南美白对虾虾头为原料,对虾头中的水分、脂肪、蛋白质等营养成分的含量及氨基酸组成进行了分析,结果表明:虾头的蛋白质质量分数为13.80%,脂肪质量分数为2.80%,富含脂溶性维生素E和A,矿物质中的Ca含量较高,甲壳质的质量分数为18.5%...

【关键词】 南美白对虾虾头； 营养成分； 甲壳质；

【中文期刊】 王四维 过世东  《食品研究与开发》 2005年26卷5期 164-167页

【摘要】 将硬脂酸加入以海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液对南美白对虾进行涂膜后冰藏保鲜,以细菌总数、TVB-N值、pH值、感观指标等作为鲜度指标,探索在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长南美白对虾货架期的可行性及其效果.试验结果表明:海藻酸...

【关键词】 南美白对虾； 复合膜； 海藻酸钠；