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【中文期刊】 孙朋朋 王薇 等 《食品与机械》 2022年38卷8期 28-33页
【摘要】 目的:开发品质优良的淡水鱼鱼糜制品.方法:将不同含量的大豆分离蛋白和卡拉胶添加到泥鳅肌原纤维蛋白中,采用质构仪、色差仪、扫描电镜和红外光谱等探究其对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.结果:随着大豆分离蛋白含量的增加,泥鳅肌原纤维蛋白凝胶硬度先...
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【中文期刊】 袁华根 施帅 等 《食品科学》 2022年43卷16期 129-134页
【摘要】 以肌原纤维蛋白-魔芋胶(myofibrillar protein-konjac glucomannan,MP-KG)为模拟体系,利用质构仪、石蜡切片和扫描电镜分别测定复合凝胶质构特性、空间分布和蛋白三维凝胶网络结构,进而阐释复合凝胶微观结构...
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【中文期刊】 姚慧 祁雪儿 等 《中国食品添加剂》 2020年31卷1期 68-75页
【摘要】 为探讨卡拉胶寡糖对冻藏鱿鱼肌肉品质特性的影响,以0、0.2％、0.4％和0.6％ (w/v)卡拉胶寡糖与鱿鱼肌原纤维蛋白溶液进行混合,在120d冻藏过程中,分析测定肌原纤维蛋白浊度、乳化能力、Ca2+-ATPase活性、羰基含量、总巯基含量...
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- 结论：
【中文期刊】 刘骞 商旭 等 《食品研究与开发》 2019年40卷3期 45-51页
【摘要】 将可得然胶分别与卡拉胶和黄原胶以不同比例(1:9、3:7、5:5、7:3、9:1,质量比)复配,按照0.3％添加量添加到肌原纤维蛋白中,研究复合食品胶对肌原纤维蛋白乳化性和凝胶特性的影响.测定复合蛋白的乳化特性(乳化活性和乳化稳定性)以及复...
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【中文期刊】 康伟 《食品研究与开发》 2018年39卷8期 30-35页
【摘要】 将不同添加比例的大豆分离蛋白、卡拉胶及大豆分离蛋白和卡拉胶的复配物添加到肌原纤维蛋白中,测定复合蛋白乳化特性、凝胶持水性、质构特性、白度和微观结构.结果表明:相比纯肌原纤维蛋白,添加大豆分离蛋白、卡拉胶及大豆分离蛋白和卡拉胶的复配物的复合蛋...
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【中文期刊】 金振辉 李丹 等 《中国食品》 2018年22期 135-140页
【摘要】 “醋染芯动”太妃夹心糖是一种含有爆浆夹心的糖果类食品.夹心部分是由配制型奶醋和从褐藻胶降解而来的褐藻低聚糖组成的.配制型的奶醋是由脱脂奶粉和苹果醋以及稳定剂调配而成的,其中,稳定剂中含有k-卡拉胶,这是一种从红藻中提取的海洋多糖(主要成分为...
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【中文期刊】 高鹏程 《食品安全导刊》 2017年30期 132页
【摘要】 本文主要基于肌原纤维蛋白的功能特性,研究其添加胶体后性质的变化,以及对肉制品品质的影响.通过卡拉胶和亚麻籽胶的对比试验可以得出结论:在肌原纤维蛋白中添加配比为0.05%~0.1%的亚麻籽胶可以明显改善其蛋白功能及凝胶品质,且不影响肉制品品质...
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【中文期刊】 刘亚丽 朱会绕 等 《中国食品添加剂》 2016年6期 161-167页
【摘要】 CMC、卡拉胶与蛋白质的相互作用使得CMC、卡拉胶可分别作为稳定剂和增稠剂应用于乳制品中.本研究同时选择κ-卡拉胶与l-卡拉胶复合卡拉胶(复配比例3/7)用在乳饮料中,通过单因素实验,选出复合卡拉胶、CMC、PGA为三个正交因素,研究其对乳...
【关键词】 羧甲基纤维素钠卡拉胶；蛋白质；乳饮料；
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【中文期刊】 王天琦 吴海歌 等 《中国食品添加剂》 2013年1期 126-129页
【摘要】 目的研究κ-卡拉胶寡糖对小鼠皮肤成纤维细胞增殖和胶原分泌的影响.方法原代培养小鼠皮肤成纤维细胞,传代培养后加入不同浓度的κ-卡拉胶寡糖作用,应用细胞计数法,四甲基偶氮唑盐(MTT)比色法,检测κ--卡拉胶寡糖对皮肤成纤维细胞增殖的影响,EL...
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【中文期刊】 马云 董秋颖 等 《食品研究与开发》 2010年31卷1期 42-46页
【摘要】 研究卡拉胶和肌原纤维蛋白(MP)浓度比、pH、离子强度和[K+]对混合凝胶质构特性的影响.结果表明:影响混合凝胶硬度和黏着性的主次因素依次为:[K+]、离子强度、浓度比、pH;影响混合凝胶弹性的因素依次为:[K+]、浓度比、pH、离子强度;...
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