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【中文期刊】 张群 郑井元 等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷21期 5678-5687页
【摘要】 目的 分析不同盐度剁辣椒和辣椒原料中挥发性成分的差别.方法 采用固相微萃取法提取样品中的挥发性成分,经HP-5 MS毛细管柱(30 m×25 mm,0.25 μm),程序升温,流速1.0 mL/min,柱温40℃,对样品的化学成分进行鉴定....
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 陈丽杰 《中外健康文摘》 2013年36期 105-105页
【摘要】 知名出口日本企业的产品出现铅严重超标，经检测排查是原料中的辣椒粉铅含量超高造成污染，此辣椒粉不是本企业自行生产是从市场商贩处采购，由于原料的不合格造成整批产品报废带来了很大经济损失。
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王玥玮 李佳佳 等 《食品研究与开发》 2025年46卷7期 210-215页
【摘要】 发酵辣椒酱是在自然或人工控制的条件下利用微生物发酵辣椒,其富含各种有机酸、氨基酸态氮、挥发性风味物质等,香辣适口、酱香浓郁、风味独特.该文对发酵辣椒酱的辣椒原料品种及加工适应性、乳酸菌和酵母菌对产品品质及风味影响、发酵工艺技术、发酵机制原理...
- 概要：
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【中文期刊】 胡慧倩 蒋秉琦 等 《食品安全导刊》 2024年28期 106-109,113页
【摘要】 以羊角辣椒、牦牛肉、豆豉为主要原料制作甘味豆豉牦牛肉辣椒酱,并通过单因素试验和正交试验优化制作工艺.结果显示,甘味豆豉牦牛肉辣椒酱的最佳制作工艺为 25%干辣椒、21%牦牛肉、18%豆豉和 55%橄榄油.此条件下制得的辣椒酱色泽均匀、红褐相...
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【中文期刊】 贺子玉 何心 等 《现代食品科技》 2023年39卷8期 334-342页
【摘要】 发酵辣椒即利用微生物在厌氧条件下的分解作用产生各种代谢产物,经过一系列的生物化学变化及物理变化,形成的具有独特发酵风味的辣椒制品.发酵辣椒作为一种传统的辣椒制品,香辣酸脆,开胃可口,符合大众口味,但由于传统自然发酵菌群不明、结果不可控等因素...
- 概要：
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【中文期刊】 孙明茹 《食品安全导刊》 2023年31期 122-125页
【摘要】 本文通过单因素试验和二次通用旋转组合设计试验,确定调味汁的最优原料配比为酱油和醋的配比 3.92∶1.00、白砂糖 16.3%、味精 0.395%、蒜头 7.2%以及干辣椒 3.6%.按照此配方制得的调味汁的感官品质良好,比较符合闽东地区消...
【关键词】 调味汁；单因素试验；二次通用旋转组合设计；
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【中文期刊】 吴洁 王娟 等 《中国调味品》 2022年47卷7期 120-124页
【摘要】 试验以百香果、茶油和辣椒为主要原料,通过单因素试验及响应面法,确定百香果茶油辣椒酱的最适加工工艺,并对该产品的相关指标进行测定.结果表明,百香果茶油辣椒酱的最适加工工艺为金桔添加量15.0 g、百香果添加量12.0 g、茶油添加量31.9 ...
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【中文期刊】 柳昌武 曾淼洋 等 《中成药》 2014年36卷3期 620-622页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 制备具有缓释效果的辣椒碱缓释制剂,拓宽辣椒碱提取物的应用.方法 以辣椒碱提取液为原料,制备了辣椒碱-壳聚糖/海藻酸钠微球.采用单因素法优化了辣椒碱-壳聚糖/海藻酸钠微球的制备工艺,并研究了其体外缓释效果.结果 辣椒碱-壳聚糖/海藻酸钠...
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【中文期刊】 覃晓娟 吴圣进 等 《基因组学与应用生物学》 2010年29卷6期 1200-1205页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为了综合利用木薯渣废弃资源,本研究以木薯渣作为基本原料,辅以不同比例的蔗渣、菌糠等,配制成9个配方的木薯渣复合基质,并进行理化性状分析和辣椒穴盘育苗试验.试验结果表明,绝大部分复合基质的容重、pH、C/N、电导率和大小孔隙比均在优良无土栽培...
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【中文期刊】 郑人源 张涛 等 《华西药学杂志》 2008年23卷2期 180-182页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 以干辣椒为原料,用壳聚糖树脂吸附提取辣椒碱并测定其含量.方法 采用1%NaOH粗提取,提取液脱脂后用壳聚糖树脂柱吸附,乙醇洗脱、重结晶得淡黄色针状辣椒素的晶体.采用香兰素-亚硝酸钠比色法测定辣椒素含量,用HPIJC 分析晶体中辣椒碱和...
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