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关键词=(反复煎炸大豆油)
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【中文期刊】 刘志明 张丽媛 等 《中国食品学报》 2011年11卷4期 187-193页
【摘要】 目的:开发反复煎炸大豆油的新用途,将其引离食品市场.方法:对大豆油和反复煎炸大豆油的感官性能、酸价、过氧化值、皂化值和羰基价进行理化检验;用气相色谱和红外光谱分析反复煎炸前后大豆油组分及变化情况；皂化反复煎炸大豆油制备O/W乳化剂,通过测定...
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