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【中文期刊】 孙莹 关丽娜 《食品研究与开发》 2020年41卷13期 66-71页
【摘要】 该文以北方馒头作为对照,比较分析发芽糙米馒头在贮藏期间品质的变化及各指标之间的相关性.结果表明:贮藏前3d发芽糙米馒头的感官评分低于北方馒头,后期有所改变;贮藏第9天与第1天相比,发芽糙米馒头的比容、高径比、硬度及咀嚼性的变化率皆小于北方馒...
【中文期刊】 白云凤 袁辉 《中国乳品工业》 2009年37卷12期 29-32页
【摘要】 研究了一种新型的乳饮料--米奶.对米粉添加量、米粉种类、蔗糖添加量、牛奶添加量这个4个因素进行探讨,做正交优化,通过测定理化性质(pH值、糖度、活菌数)和感官评定(口感、香气和滋味、稳定性)综合评分,选出最佳实验流程及原料配方.得到的米奶口...
【中文期刊】 葛云 吴凤凤 等 《现代食品科技》 2016年32卷11期 170-176页
【摘要】 本论文研究了发芽处理对米糕的抗老化作用,采用全质构、DSC和感官分析比较了不同发芽时间糙米粉单独或按不同比例混配制得糙米糕的老化特性,并分析了糙米发芽过程中主要成分的变化规律.结果表明:发芽处理抑制米糕老化的作用随发芽时间的延长而增加,不同...
【中文期刊】 高红梅 于素凤 等 《食品研究与开发》 2019年40卷22期 97-101页
【摘要】 为研制适宜糖尿病人群食用的饼干,以面粉和富铬发芽糙米粉为基本原料,通过单因素试验和正交试验得到最佳配方及焙烤条件.最佳的配方:糙米粉粒度100目,糙米粉添加量30％,木糖醇添加量5％,植物油添加量8％.最佳的焙烤工艺参数:面片厚度2 mm,...
【成果】 1300190628 安徽 TS213.3 应用技术 方便食品制造 2012年
【成果简介】 该项目在糙米发芽过程中，采用亚硒酸钠溶液浸泡技术，并优化了浸泡发芽工艺条件，是胚芽米硒含量提高的同时，γ-氨基丁酸得到富集。采用超微粉碎技术，使得富硒胚芽米粉糊化温度、透光率、冻融稳定性降低，热稳定性、冲调性能、溶解度提高，沉降性能和对蛋白...
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