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【中文期刊】 余素萍 张劲松  等 《微生物学通报》 2005年32卷1期 57-61页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 通过摇床培养实验,从22个灵芝菌株中筛选出三萜高产菌株GL31,通过单因子和正交试验优化了该菌株生产胞内三萜的发酵条件,包括碳源、氮源、无机盐,初始pH,装液量,接种量,发酵时间等.同时研究了GL31发酵过程中生物量、胞内三萜含量及胞内三萜...

【关键词】 灵芝； 发酵条件； 培养方式；

【中文期刊】 龚川杰 姜萌艺  等 《食品研究与开发》 2019年40卷24期 124-131页

【摘要】 采用顶空固相微萃取-气质联用技术及质构分析对市售老浆发酵、自然发酵及不同菌比人工接种发酵的米发糕的挥发性成分及质构特性进行测定,分析不同发酵方式及发酵剂菌比对米发糕品质的影响.结果表明,9种米发糕共鉴定出67种挥发性成分,主要是酯类、醇类和...

【关键词】 米发糕； 复合发酵剂； 发酵方式；

【中文期刊】 吴旻 杨树林  等 《工业微生物》 2003年33卷4期 5-8页 ISTICCA

【摘要】 采用不同的预处理方法对蔗渣进行预处理,并测定了其各个组分的含量.利用霉菌对蔗渣进行微生物降解,并讨论了不同发酵方式对产物中蛋白含量的影响.结果表明,木霉与热带假丝酵母共发酵时蛋白含量最高,为17.74%.

【关键词】 预处理； 发酵方式； 蔗渣；

【中文期刊】 严红光 雷帮星  等 《酿酒科技》 2010年9期 61-64页

【摘要】 采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒.结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2 d,发酵后残糖低24 g/L,酒精度高2.9 %vol,感官评价较优,自然发酵方式成本较低.

【关键词】 果酒； 金秋梨； 发酵方式；

【中文期刊】 李增利  《食品研究与开发》 2008年29卷4期 132-135页

【摘要】 以甘蓝为主要原料,采用自然发酵、陈泡菜卤水发酵、乳酸菌接种发酵以及调整起始腌渍液的pH值等发酵工艺,对泡菜腌渍过程中pH值变化、硝酸盐及亚硝酸盐的消长变化规律及影响因素进行了研究和分析.

【关键词】 泡菜； 乳酸菌； 亚硝酸盐；

【中文期刊】 邓靖 林亲录  等 《中国食品添加剂》 2004年5期 29-31页

【摘要】 研究了毛霉产蛋白酶属性,毛霉的最适发酵方式,并采用正交试验确定了毛霉的培养基和培养条件.研究结果表明:毛霉产蛋白酶以中性为主,毛霉更适合固体发酵培养,250ml三角瓶装入麸皮10g,加入11ml水,按8%的量接种菌悬液,30℃培养可使酶活达...

【关键词】 蛋白酶； 毛霉； 属性；

【中文期刊】 马艳弘 魏建明  等 《食品科学》 2016年37卷17期 179-184页

【关键词】 山药泡菜； 发酵方式； 理化特性；

【中文期刊】 罗秀丽 杨颖  等 《食品科学》 2016年37卷19期 154-159页

【关键词】 柿果醋； 发酵方式； 感官品质；

【中文期刊】 林淑婷 李从发  等 《热带作物学报》 2016年37卷7期 1407-1412页

【关键词】 海南粗榧； 发酵方式； 内生真菌；

【中文期刊】 李华丽  《农业工程技术·农产品加工》 2006年3期 24-29页

【摘要】 本文对酸肉的发酵方式进行比较研究,测定了酸肉的pH值、总酸、AN(氨基酸态氨)、细菌总数和感官评价在不同发酵方式影响下的变化.说明了接种发酵能加快产酸速度;发酵能增加产品的AN含量,提高产品营养价值;蛋白质的降解是由于发酵所造成的微环境以及...

【关键词】 酸肉； 乳酸菌； 发酵方式；