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【中文期刊】 何嘉敏 于新 等 《现代食品科技》 2019年35卷5期 206-213页
【摘要】 以甘蔗、番茄及胡萝卜为原料,嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)、植物乳杆菌(Lp)为发酵菌种,利用响应面分析法优化益生菌发酵复合果蔬汁加工工艺.经过单因素实验得出:发酵复合果蔬汁最佳原料比为甘蔗汁∶番茄汁∶胡萝卜汁=5∶1∶2(V/V/...
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【中文期刊】 赵荣敏 《食品研究与开发》 2021年42卷9期 144-150页
【摘要】 以沙棘、胡萝卜和黑枣为原料制备复合果蔬汁,分别接种植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及其组合(1:1,体积比)进行发酵,比较复合果蔬汁发酵过程中乳酸菌总数、pH值、总酸、可溶性蛋白、还原糖、有机酸、总黄酮、总多酚和体外抗氧化活性等指标的变化.结果表明...
- 概要：
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【中文期刊】 陈树俊 郑婕 《食品科学》 2021年42卷7期 90-97页
【摘要】 以复合果蔬汁为原料,分别采用乳酸菌混菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)、开菲尔粒发酵后,通过体外模拟胃肠消化模型对果蔬汁发酵前后多酚质量浓度、黄酮质量浓度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl...
- 概要：
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【中文期刊】 朱丹实 吴逗逗 等 《中国食品学报》 2021年21卷10期 343-352页
【摘要】 果蔬作为日常重要饮食之一,富含各种营养物质,也是微生物发酵的理想基质.随着"酵素"产品的兴起,发酵果蔬汁受到普遍关注.学者前期研究发现,有些营养物质靠单一菌种是无法合成的,必须依靠多菌种混合发酵.混菌发酵相对于单菌发酵而言,代谢机制更加复杂...
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【中文期刊】 史瑞雨 史瑞雪 《现代食品》 2019年8期 49-54页
【摘要】 发酵果蔬汁集多种功效为一体,是未来果蔬产品开发研究的热点.本文简要介绍了乳酸菌的生理功能、发酵果蔬乳酸菌的菌种选择,在此基础上综述了乳酸菌发酵果蔬汁开发研究中的生产工艺流程、乳酸菌发酵对果蔬中主要活性物质及其生理功能的影响和乳酸菌发酵果蔬汁...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 张敏佳 欧阳道福 等 《食品与发酵工业》 2019年45卷1期 77-82页
【摘要】 使用盐酸洛哌丁胺构建小鼠功能性便秘模型,使用高热量饲料构建大鼠营养性肥胖模型.实验动物均按体重随机分成5组:空白对照组、模型对照组和发酵果蔬汁低、中、高3个干预剂量组.3个发酵果蔬汁干预组每天分别灌胃2.1、4.2和8.4 mL/kg发酵果...
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【中文期刊】 王家东 李婧 等 《中国酿造》 2019年38卷4期 75-79页
【摘要】 以茶淀葡萄、苹果、柚子和牛奶为原料经酒精发酵、醋酸发酵和益生菌发酵而成一种复合果醋乳饮料,通过单因素和L9 ( 34)正交试验对其配方进行优化,提高产品口感和风味,并通过动物实验分析其对小鼠润肠通便功能的影响.结果表明,最佳配方为甜味剂7....
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【中文期刊】 丘裕 《现代食品》 2016年7卷13期 70-73页
【摘要】 益生菌果蔬汁不仅含有果蔬原料自身的营养成分,具有独特的发酵口味,还具有益生菌的保健作用.益生菌果蔬汁的特点满足了当前消费者对于健康美味食品的需求,具有广阔的开发及利用前景.
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