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【中文期刊】 孙百虎 《中国酿造》 2022年41卷1期 92-97页
【摘要】 为提高桑葚(Morus alba L.)精深加工潜力,以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus) (ST)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus) (LB)、干酪乳杆菌(Lactobac...
【中文期刊】 张澜 李晨 等 《中国食品学报》 2022年22卷9期 123-135页
【摘要】 桑葚被誉为"21世纪最佳保健果品",但不耐贮藏,极易腐烂;在新型益生菌发酵桑葚汁功能性产品研发中,缺乏专用菌种/株.以黑珍珠桑葚为原料,以从自然发酵葡萄汁中自行分离并鉴定的12株新型益生乳酸菌为试验菌株,比较其在桑葚汁培养基中的产酸特性与生...
【中文期刊】 贾素中 杭晓敏 《安徽农业科学》 2018年46卷12期 172-174,188页
【摘要】 [目的]优化益生菌发酵桑葚汁饮料的加工工艺.[方法]以桑葚汁为主要原料,以植物乳杆菌和副干酪乳杆菌为发酵菌种,对桑葚汁添加量、蔗糖添加量、发酵时间、接种量4个因素进行了考察,通过单因素及正交试验,对所制得的发酵桑葚汁饮料进行感官评价,得到发...
【中文期刊】 谢克英 袁贵英 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷10期 245-250页
【摘要】 为顺利完成果酒发酵过程,酿酒前了解果酒发酵液的酵母可同化氮情况非常必要.分别采用精确法(氨基酸分析仪法、靛酚蓝比色法)和速测法(甲醛值法)两种方法测定了不同品种不同园区的18个桑葚汁样品游离氨基酸浓度、铵离子浓度和可同化氮浓度,比较了这两种...
【中文期刊】 徐佳 高萌 《中国酿造》 2015年34卷8期 160-163页
【摘要】 以新鲜桑葚为原料,采用单因素试验和正交试验,研究了以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵从而获得桑葚果醋的最佳工艺条件.试验结果表明,桑葚果汁酒精发酵工艺参数为温度30℃、糖度16％、酵母菌接种量15％,在此条件下酒精度为6.3％v0...
【中文期刊】 潘训海 刘新露 等 《江苏农业科学》 2013年41卷5期 249-251页
【摘要】 以桑葚果汁自然发酵液和桑果园土壤为分离源,从中分离筛选桑葚果酒酵母,将筛选得到的酵母与对照酵母进行发酵对比研究,进一步确定桑葚果酒酿酒优良菌种,并将筛选得到的酵母进行生产中试.结果表明:从分离源中分离得到12株酵母菌,经过初筛、复筛,获得1...
【中文期刊】 刘凤珠 牛小明 等 《食品研究与开发》 2008年29卷9期 87-89页
【摘要】 由桑葚和牛奶为主原料,研制出了集桑葚和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料一桑葚功能性酸奶.采用正交实验筛选出最优组合,结果表明:桑葚汁6%,接种量为5%,加糖量为4%,发酵时间3.5 h为最佳的工艺条件,得到的酸奶的品质最好.
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