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【中文期刊】 余薇 任涛  等 《现代食品》 2022年28卷17期 88-90,99页

【摘要】 本研究旨在直接采用发酵罐模式,利用复合式乳酸菌发酵剂对蔬菜进行发酵,开发出一套工业化新型发酵模式.通过发酵条件优化筛选,确定食盐2％～3％、发酵促进剂20％、糖2％,pH 6.5,37℃发酵36 h,发酵蔬菜总酸含量高达0.60％～0.65...

【关键词】 蔬菜发酵； 泡菜； 乳酸菌剂；

【中文期刊】 康建依 洪洁  等 《食品科学》 2019年40卷10期 106-111页

【摘要】 为探究山西地方自然发酵蔬菜发酵过程中细菌菌群结构,采用Illumina HiSeq对不同发酵时期的发酵蔬菜样品中细菌进行测序,且对地方自然发酵蔬菜制作过程中细菌总数及乳酸菌数、基本理化指标进行检测与分析.结果表明,地方自然发酵蔬菜的发酵前期...

【关键词】 地方自然发酵蔬菜； 高通量测序； 细菌多样性；

【中文期刊】 张彪燕 吕嘉枥  等 《中国调味品》 2015年1期 9-13页

【摘要】 从泡菜、酸菜、浆水菜中分离所得的6株酵母菌，编号依次为Y1，Y2，Y3，Y4，Y5，Y6，分别测定其生长特性、硝酸盐还原性、亚硝酸盐降解能力、蛋白质含量、产脂能力、产酒精能力，同时进行果渣发酵的初步试验。结果表明：Y1，Y2，Y4，Y6菌株...

【关键词】 发酵蔬菜； 酵母菌； 特性；

【中文期刊】 李良凤 吕嘉枥  等 《中国酿造》 2012年31卷9期 60-63页

【摘要】 以从陕西传统发酵蔬菜中筛选出的12株乳杆菌为研究对象,通过测定其在MRS液体培养基中的总酸和pH值的变化以及在牛乳中的酸度和pH值的变化,对其产酸性能进行比较,最终得出3株产酸能力较强的菌株,其分别是c4、z2和h2.

【关键词】 传统发酵蔬菜； 乳杆菌； 产酸能力；

【中文期刊】 卢晓黎 尼海峰  《中国食品学报》 2012年12卷2期 1-6页

【摘要】 在发酵蔬菜生产过程中,微生物功能菌种及发酵剂的研究与应用是最为关键的环节.本文回顾了发酵蔬菜微生物功能菌种研究初期的情况,概述了功能菌种近年来的研究进展,介绍了发酵菌(剂)的应用现状及代表性成果,分析了取得的成绩及存在的问题.

【关键词】 发酵蔬菜； 功能菌种； 发酵菌剂；

【中文期刊】 王卫东 陈安徽  等 《食品科学》 2010年31卷21期 413-416页

【摘要】 发酵蔬菜是一种重要的蔬菜制品.本文总结发酵蔬菜中的微生物类型及其在发酵中所起的作用,并总结近年来人工发酵的研究成果,比较其与自然发酵的优缺点.

【关键词】 乳酸菌； 纯种发酵； 发酵蔬菜；

【中文期刊】 吴海波 张兰威  等 《食品工业科技》 2007年11期 63-66,69页

【摘要】 从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌,根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等,筛选出jpsc-6、ttsc-9、scpc-4三株性能优良的菌株,其中scpc-4最适生长温度范围最广,其次是jpsc-6、ttsc-9.将...

【关键词】 发酵蔬菜； 产酸菌； 发酵特性；

【中文期刊】 陈世化 夏延斌  等 《食品工程》 2007年2期 6-9页

【摘要】 乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,他广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群.乳酸菌的抑菌功能是通过产生各种代谢产物包括酸性物质、二氧化碳、过氧化氢和细菌素等来实现的.通过分析发酵蔬...

【关键词】 乳酸菌； 抑菌性； 发酵蔬菜；

【中文期刊】 吴海波 张兰威  等 《四川食品与发酵》 2007年43卷2期 19-24页

【摘要】 本实验从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌,根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等,筛选出jpsc-6,ttsc-9,scpc-4三株性能优良的菌株,其中scpc-4最适生长温度与最适发酵温度范围最广,其次是jpsc-...

【关键词】 发酵蔬菜； 产酸菌； 发酵特性；

【中文期刊】 张庆芳 迟乃玉  等 《食品与发酵工业》 2004年30卷1期 13-16页

【摘要】 初筛出了适合生产发酵蔬菜的SⅠ、LI、M5、M8、M4五株乳酸菌,以不同组合发酵蔬菜,确定出最佳的发酵菌剂为2株乳酸杆菌LⅠ、M8和2株乳酸球菌M5、SI按1∶1∶1∶1组合.在实验条件下,接种该发酵菌剂M5M8SILI(1∶1∶1∶1)的...

【关键词】 蔬菜； 乳酸发酵； 亚硝酸盐；