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【中文期刊】 刘晓艳 张妍  《中国调味品》 2010年35卷1期 96-98页

【摘要】 主要介绍ISO14001环境管理体系在发酵调味品中的实施要点,重点是找出环境因素,试图为发酵调味品寻求一条可持续发展(清洁生产)的途径.

【关键词】 环境因素； 清洁生产； 发酵调味品；

【中文期刊】 赵华杰 杨荣华  等 《中国食品学报》 2009年9卷4期 185-191页

【摘要】 为了利用贻贝蒸煮液得到呈味良好、风味独特的发酵调味品,分别采用米曲、高渗酵母、啤酒酵母和乳酸菌对贻贝蒸煮液进行发酵,并通过感官评价,比较自酿调味品与市售的同类产品--鱼露(2种)及大豆酱油(2种)的感官特性.为了解贻贝蒸煮液发酵调味品的营养...

【关键词】 贻贝蒸煮液； 发酵； 调味品；

【中文期刊】 刘晓艳 张妍  《中国调味品》 2009年34卷2期 52-54页

【摘要】 通过分析原辅料可能存在的危害、产品生产过程中可能存在的显著危害,找出安全控制措施,保证发酵调味品的食品安全.

【关键词】 食品安全管理体系； 发酵调味品； 措施；

【中文期刊】 李幼筠  《江苏调味副食品》 2004年21卷2期 1-3页

【摘要】 分析了活性微生物、气候条件等因素,使腐乳、豆豉、豆酱等固态发酵调味品产生胖袋、变质的机理,提出使用防腐剂的同时配合巴氏灭菌、真空包装等全方位保鲜措施,建立加速销售的"保鲜"新理念.

【关键词】 发酵调味品； 保鲜； 储存；

【中文期刊】 续颖 陈金体  等 《现代食品》 2016年3期 56-57页

【关键词】 发酵调味品； 黄曲霉毒素； 检测；

【中文期刊】 王李惠 付金慧  等 《食品科学》 2025年46卷1期 304-314页

【摘要】 国内外不同发酵调味品中真菌毒素污染情况各不相同,这可能与产品原料、地理位置、季节等因素差异有关.微生物能够通过细胞壁的吸附作用或酶催化作用将真菌毒素转化为低毒或无毒物质,以保证发酵调味品的食用安全.随着生物脱毒研究的深入,许多能够高效降解真...

【关键词】 发酵调味品； 真菌毒素； 生物脱毒；

【中文期刊】 游俊贤  《食品安全导刊》 2023年13期 183-185页

【摘要】 食品安全关系人们的身体健康,影响市场秩序、社会舆论与社会运行的稳定,发酵调味品属于食品范畴.发酵调味品生产各环节不规范,则会出现高含量黄曲霉毒素问题,对人体健康有不良影响.本文从发酵调味品的原料选择与把控、各项检测技术的应用等方面研究控制发...

【关键词】 发酵调味品； 黄曲霉毒素； 控制；

【中文期刊】 杨志伟 包琪  等 《现代食品科技》 2023年39卷4期 271-277页

【摘要】 该研究以牡蛎肉为原料,采用米曲霉为发酵菌种,在35℃下恒温发酵制备新型牡蛎调味基料,并对其进行电子鼻分析、顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用分析和感官评价.结果表明,牡蛎肉中挥发性成分以反-2-顺-6-壬二烯醛、1-戊烯-3-醇和2-正戊基呋...

【关键词】 牡蛎； 米曲霉； 发酵调味品；

【中文期刊】 黄丹丹 张倩钰  等 《中国食品添加剂》 2022年33卷11期 186-190页

【摘要】 采用10％ 甲醇水提取酱油、食醋、甜面酱、豆瓣酱等发酵调味品中5-羟甲基糠醛(5-HMF),用高效液相色谱仪定量分析其含量.结果发现,5-HMF的加标回收率在99.2～104.8％之间,说明该方法具有操作简便、灵敏度高、准确等特点.对市面上...

【关键词】 5-羟甲基糠醛(5-HMF)； 发酵调味品； 高效液相色谱法；

【中文期刊】 杨攀平 丁炎  等 《中国调味品》 2022年47卷4期 82-87页

【摘要】 该实验旨在从酒曲中分离一株降解氨基甲酸乙酯的功能菌株并对其产酶条件进行优化.通过生理生化鉴定和16S rDNA序列分析确定该菌株为解淀粉芽孢杆菌.通过单因素实验结合正交实验对该菌株进行产酶条件探索,最适产酶条件为:蔗糖25 g/L,蛋白胨1...

【关键词】 氨基甲酸乙酯水解酶； 解淀粉芽孢杆菌； 调味品；