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【中文期刊】 马春敏 付佳宁 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷22期 29-38页
【摘要】 谷物食品是人类能量摄入的主要来源之一,随着人们生活水平的提高,谷物食品的营养价值和食用品质受到了广泛关注.发酵是改善食品性质、功能及营养缺陷的重要方法,也是谷物加工的重要手段.乳酸菌能够利用碳水化合物进行生长代谢,在食品工业中被广泛应用于各...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵谋明 邹颖 等 《现代食品科技》 2018年34卷2期 75-81页
【摘要】 本文研究了纳豆菌液态发酵时间对纳豆菌生物量、蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活的影响.在此基础上,研究添加四种谷物(糙薏仁、玉米、荞麦和糙米)对纳豆菌液态发酵产蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活、谷物总酚迁移率、总酚残留率以及发酵产物抗氧化活性的影响.结果表明...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 高琨 汪丽萍 等 《中国食品学报》 2024年24卷7期 387-400页
【摘要】 全谷物因营养健康效应而得到世界的广泛关注,然而其不易加工和食用品质差等问题限制了全谷物产业的发展.目前,物理改良技术可以在一定程度上实现全谷物加工和食用品质改良,然而其在全谷物风味品质提升和营养组分留存等方面仍存在技术瓶颈.在此背景下,大量...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 武伟超 桑若杰 等 《食品工业科技》 2023年44卷7期 411-418页
【摘要】 谷物是我国传统膳食的主食,是人体能量的最经济、最重要的来源.然而近年来,我国居民谷物消费量逐年下降.此外,谷物食品存在消化吸收效率不高,部分谷物含有抗营养因子等缺陷,同时产品缺乏创新,限制了谷物类产品的消费和推广.已有研究证实,发芽和发酵作...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡航伟 刘凌霄 等 《中国调味品》 2023年48卷7期 42-48页
【摘要】 谷物醋在我国的历史悠久,是日常生活中重要的调味品,也有许多益生的特性.醋的酿造过程是一个多元微生物参与的体系,伴随着复杂的代谢过程,对最终产品的风味有显著影响.文章系统综述了谷物醋的传统和现代酿造工艺,重点介绍了我国四大名醋的特点及制作过程...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 焦捷 《食品安全导刊》 2023年11期 175-177页
【摘要】 谷物含有丰富的营养成分和功能活性成分,在我国传统膳食中有重要地位.然而谷物食品通常消化吸收效率不高、产品深加工程度浅,限制了谷物类产品的消费和推广.研究证实发酵作用可影响谷物营养及功能活性成分的变化,提高谷物在人体内的消化吸收率,改善谷物的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张笃芹 谭斌 等 《粮油食品科技》 2021年29卷4期 201-210页
【摘要】 小麦麸皮是小麦粉碾磨过程产生的最主要副产物,含有丰富的生物活性物质,可作为固态发酵过程中微生物生长的基质,用于各种工业生产领域.综述小麦麸皮固态发酵在代谢产物生产、微生物菌剂制备、全谷物食品加工及饲料替代等领域的国内外研究应用现状,并对其未...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵修报 程立坤 等 《中国酿造》 2021年40卷2期 198-202页
【摘要】 以大麦芽、小米、赤小豆、燕麦为谷物原料,酵母菌和乳酸菌为发酵菌种混合发酵制备谷物发酵饮料.以感官评分为评价指标,先通过单因素试验研究了乳酸菌接种量、发酵温度等5个因素对谷物发酵饮料品质的影响,筛选出了乳酸菌接种量、发酵温度、酵母接种量三个主...
- 概要：
- 方法：
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