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【中文期刊】 王嘉男 秦永萍 等 《食品研究与开发》 2025年46卷14期 140-148页
【摘要】 以新疆阿克苏地区鹰嘴豆为原料,对鹰嘴豆基本成分进行测定,采用碱溶酸沉的方法制备鹰嘴豆分离蛋白,分析分离蛋白的功能特性和结构特性.结果表明:鹰嘴豆分离蛋白的溶解性和起泡性在pH12 时最好,乳化性、乳化稳定性和起泡稳定性在pH10 时最好;其...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐辉 陈霖 等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 396-405页
【摘要】 目的:研究臭豆腐中雌马酚的含量及其影响因素,以期为选择良好食物性来源的雌马酚提供理论依据.方法:采用反相-高效液相色谱法(RP-HPLC)检测我国市场上常见的 4 个品牌臭豆腐中雌马酚的含量(对比其它 8 种发酵豆制品)及其与大豆异黄酮含量...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘琳琳 王嘉琪 等 《中国食品学报》 2019年19卷11期 239-245页
【摘要】 为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定.采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形态学观察、生理生化特征及16S rDNA序列鉴定,结果表明:5株乳酸菌SYG...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 袁超 《饮食保健》 2018年5卷10期 266-267页
【摘要】 大豆所含有的营养较为全面,含量丰富,其中含有大量的蛋白质.大豆中的蛋白质不但相对较高,而且质量好.大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要的比值接近,因此,在人体中容易被消化吸收,也是人们获取营养最经济的一种.大豆可以加工豆腐、豆浆等豆制品,还可以...
- 概要：
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【中文期刊】 武红利 《家庭医药·快乐养生》 2018年11期 21页
【摘要】 臭豆腐等腐乳制品是豆腐的发酵制品,发酵是靠细菌将豆腐的蛋白质分解.土法制作臭豆腐,一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层置于容器中,然后封住容器口.由于发酵用的细菌不同,而且在发酵过程中还可加入中药材或香料,因此各家制作的臭豆腐,味...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 新竹 《糖尿病天地》 2017年9期 42-44页
【摘要】 豆类食品的种类繁多,《中国居民膳食指南(2016)》指出,要常吃大豆及豆制品,其中大豆包括黄豆、青豆和黑豆.大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类,非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等,发酵豆制品有腐乳、豆...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【摘要】 腐乳,真的是"蜜汁毒药"吗?腐乳又称豆腐乳、酱腐乳、霉豆腐,是我国传统的一种发酵豆制品.一般来说,腐乳主要是用豆浆的凝乳状物,经微生物发酵所制成的一种干酪型产品.作为大豆的一种发酵制品,腐乳除了具有大豆的营养价值,如蛋白质,富含亚油酸、油酸...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张艳芳 郭焱 等 《农产品加工（下半月）》 2016年2期 38-42页
【摘要】 从4类中国传统发酵豆制品(臭豆腐类、腐乳类、豆瓣酱类、豆豉类)中分离出具有益生功能的乳酸菌.利用MRS液体培养基培养,通过对菌株进行耐酸、耐小牛胆盐、表面疏水性、抗氧化和降胆固醇试验,确定菌株的物理特性,同时进行16S rDNA序列的比对,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐起 《食品安全导刊》 2016年12期 128-128页
【摘要】 大豆制品自古就有，豆浆、豆腐、腐乳等是中国人餐桌上十分常见的食品。中国饮食文化十分深远，食品发酵加工技术在古代便已十分成熟。基于新时期食品需求的不同，大豆制品的传统发酵技术需要进行革新和改进。
- 概要：
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