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【中文期刊】 康丽  《食品安全导刊》 2024年11期 78-81页

【摘要】 对发酵食用酱中的有毒有害物质及其风味物质进行分析,结果表明,铅、总砷、黄曲霉毒素B1 和亚硝酸盐的检测结果均低于标准规定值.第 1 年、第 2 年和第 3 年样品中游离氨基酸总含量分别为2.195 g/100 g、2.781 g/100 g...

【关键词】 发酵食用酱； 有害物质； 风味；

【中文期刊】 曾新安 闫冰  等 《现代食品科技》 2024年40卷7期 236-243页

【摘要】 生物胺是一类人体所需、具有生物活性的小分子含氮化合物,过量摄入可造成人体出现不良反应.该研究利用高效液相色谱法对食用酱,泡菜、奶酪和腐乳等四类发酵食品进行生物胺含量检测与分析.结果表明食用酱中主要存在的生物胺种类为苯乙胺、腐胺、组胺和酪胺,...

【关键词】 发酵食品； 生物胺； 食用酱；

【中文期刊】 扈圆舒 滑欢欢  等 《现代食品》 2023年29卷22期 190-193页

【摘要】 米曲霉是酿造酱油的主力菌种,其生长的好坏直接影响酱油的品质.因此,本文在酱油大曲发酵过程中,通过改变不同阶段曲料的pH,以探索米曲霉不同生长阶段pH的需求,旨在促进米曲霉的生长繁殖及产酶,提高酱油品质.

【关键词】 大曲pH； 醋酸； 食用碱液体；

【中文期刊】 《中国食品》 2011年22期 92-92页

【摘要】 今年内，我市将抽取餐饮环节的食品样品12000组．对20类食品进行全面检测。“市食药监局副局长石存玉介绍．这20类食品全部都是可能违法添加食品添加剂的高风险品种．包括凉拌菜（含沙拉）、生食水产品、熟肉制品、腌腊肉制品、非发酵豆制品、水产类加...

【关键词】 食品样品； 抽样检测； 安全；

【中文期刊】 李庆生  《家庭医学》 2010年4期 40页

【摘要】 <篇首> 果酱蛋糕原料:鸡蛋4个(约250克),面粉250克,白糖150克,红果酱(或其他果酱)150克,发酵粉10克,食用油少许.

【中文期刊】 李春雷  《酿酒科技》 2005年4期 51-53页

【摘要】 根据企业的实际情况及市场需求,先设计所生产新型白酒的骨架成分及合理含量,以及四大酸的比值.按食用酒精串香酒70%,固态法白酒30%,其中优质酒10%,酱香型酒3%,长期发酵酒10%,小曲酒5%,双轮底酒2%的比例进行勾调.检测勾调样,对照设...

【关键词】 新型白酒； 浓香型； 酒体设计；

【成果】 91215749 内蒙古 TS264.2 应用技术 调味品、发酵制品制造

【成果简介】 该项目主要是筛选不同的新菌种，将其应用于酱油酿造可提高蛋白质利用率，应用于食醋酿造可提高淀粉利用率。经过一年多的试验和筛选，采用混合制曲工艺，可使酱油酿造原料蛋白质利用率最高达８４％，实际生产中稳定在７２－７３％。这比原３０４２米曲霉的原料...

【关键词】 生产工艺； 发酵； 食用醋；