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【中文期刊】 朱伟 程志翔 等 《实验室检测》 2024年2卷2期 114-118页
【摘要】 在国际贸易日益频繁的背景下,不同国家和地区对变性淀粉的质量安全指标要求存在差异.本文以磷酸酯双淀粉为例,比对分析了我国与联合国粮食农业组织与世界卫生组织的委员会(Joint Expert Committee on Food Additive...
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【中文期刊】 张华玲 贾冬英 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷7期 173-181页
【摘要】 文章采用物性测试仪和感官评定方法研究不同添加量的谷朊粉、变性淀粉和瓜儿豆胶对油橄榄果渣面条品质的影响.结果显示,适量添加3种改良剂均可改善油橄榄果渣面条的质构、机械和感官特性,但三者的改良作用有所不同;其中,谷朊粉对面条品质的改善作用最大,...
- 概要：
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【中文期刊】 别平平 梁逸超 等 《现代食品》 2022年28卷16期 39-45,54页
【摘要】 天然淀粉具有来源广泛、价格低廉和绿色环保等特点,在天然淀粉的基础上采用物理或化学方式制备的变性淀粉,其加工耐受性和抗老化等性能更加优越,能够与胶体复配使用,起到协同增效和降低生产成本的作用,在食品行业中的应用尤其广泛.为了明确淀粉在酱料中的...
- 概要：
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【中文期刊】 李真 安阳 等 《中国食品学报》 2019年19卷4期 280-286页
【摘要】 以8种类型变性淀粉为研究对象,对其冻融稳定性、糊化特性、透明度、凝沉性、凝胶强度等理化特性进行研究.结果 表明,预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉的冻融稳定性最好;蜡质玉米氧化淀粉的透明度最佳;乙酰化二淀粉磷酸酯马铃薯淀粉、羟丙基二淀粉磷...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 陈颖娴 杨菁 等 《中国食品添加剂》 2019年30卷6期 93-98页
【摘要】 黄原胶和变性淀粉对焙烤型沙拉酱的综合性能起到关键的作用.通过单因素试验,分别以黄原胶、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠的含量为变量,分析三者对焙烤型沙拉酱黏度、烘焙性能、低温稳定性和感官评分的影响,最后通过正交试验和质构分析,优...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈敏 《现代食品》 2019年2期 77-81页
【摘要】 本文结合调味品的酸、咸特性和生产过程的剪切操作,选取4种变性淀粉,从耐酸、耐盐和抗剪切3个方面开展了变性淀粉的糊化特性变化研究.结果选出适宜调味品应用的变性淀粉B01粉和C01粉,其具有较低的糊化开始温度、稳定的耐酸、耐盐和抗剪切性.
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【中文期刊】 郑颖 刘汉清 等 《江苏中医药》 2003年24卷4期 42-43页ISTICCA
【摘要】 目的:对干姜挥发油的N-LOK变性淀粉包合物制备工艺进行研究,为N-LOK变性淀粉的应用提供方法.方法:采用正交实验方法,以挥发油的包结率为指标确定包合物的最佳制备工艺,并用薄层色谱法对包合前后的挥发油进行鉴别.结果:包合物最佳制备工艺为:...
【关键词】 干姜挥发油；N-LOK变性淀粉包合物；制备工艺；
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【中文期刊】 杨伟军 《大众科技》 2016年18卷6期 39-42页
【摘要】 变性淀粉的很多性能均优于原淀粉,使其在很多领域都有着非常好的应用效果.可作为食品的乳化剂、增稠剂等.文章介绍了目前变性淀粉在食品工业中的应用情况.
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