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【中文期刊】 叶胜明  《食品安全导刊》 2024年8期 123-126页

【摘要】 目的:优化红枣姜茶饮料的配方,为凉茶饮料的品质提升提供理论依据和技术指导.方法:使用Mixture-optimal对红枣姜茶饮料配方工艺进行优化,通过方差分析、显著性检验等方法验证模型的合理性,得到回归方程,推测出红枣姜茶的最优配方.结果:...

【关键词】 大枣； 干姜； 红枣姜茶；

【中文期刊】 米皓皓 宗荣荣  等 《现代食品》 2020年12期 84-85,88页

【摘要】 本文研究了红枣粉饼干的配方优化以及红枣粉添加量对饼干口感的影响.以红枣干颗粒、面点粉、白砂糖、鸡蛋、奶粉为原料、研究了红枣粉饼干最佳生产工艺和配方优化,对产品的感官指标进行评价.结果表明,白砂糖40 g、红枣粉30 g、黄油55 g、面点粉...

【关键词】 配方优化； 口感； 品质；

【中文期刊】 陆影 曾敬其  等 《中国中药杂志》 2022年47卷13期 3488-3494页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 中药滋味特征是中药开发及生产过程控制的质量属性.研究针对中药大品种小儿感冒口服液用药依从性亟待改进的问题,建立了电子舌传感器信号值与人真实感官评价得分值的关联模型,并采用统计试验设计关键技术,设计了小儿感冒口服液口感改进方案.基于上述关联模...

【关键词】 滋味质量属性； 用药依从性； 电子舌与人真实感官关联；

【中文期刊】 洪海强 谢洋洋  《现代食品》 2024年30卷1期 103-105页

【摘要】 变压滚揉腌制技术是一种在肉制品加工中应用的技术.本文从变压滚揉腌制技术的定义、原理和发展历程入手,探讨了其对肉质与口感、营养成分和加工效率的影响,分析了该技术的加工工艺,包括设备选择、工艺参数设定和操作与监控,展望了变压滚揉腌制技术的优化与...

【关键词】 腌制技术； 肉制品加工； 肉质与口感；

【中文期刊】 张奕涛 谢荣华  等 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 125-135页

【摘要】 为开发一款新式马蹄速溶型产品,以结团率、凝沉率、感官评分、质构特性、糊化特性以及流变特性作为评价标准,进行单因素试验和响应面优化试验,研制出马蹄脆脆粉的最佳配方为马蹄淀粉 33.27%、30～40 目马蹄全粉37.33%、白砂糖 12.53...

【关键词】 马蹄； 速溶粉； 脆口感；

【中文期刊】 翟立公 胡旭红  等 《现代食品》 2019年13期 65-71页

【摘要】 本试验利用模糊数学感官评价法,以外观色泽、口感、组织结构及风味为评价指标,确定权重,建立感官综合评分体系,通过单因素和正交试验优化紫薯黑麦饼干的最佳配方及工艺参数,并对其质构特性进行分析.结果表明,紫薯黑麦酥性饼干品质权重集K=(外观色泽0...

【关键词】 黑麦； 紫薯； 酥性饼干；

【中文期刊】 何玲玲 倪团结  等 《食品研究与开发》 2019年40卷22期 132-137页

【摘要】 以新鲜百香果为主要原料,研制色泽美观、独特风味的百香果果冻.通过单因素和正交试验设计,以风味、色泽、口感、组织形态为指标,采用模糊数学综合评价法,优化果冻生产配方.结果表明,最佳工艺为百香果汁添加量12％、复配胶添加量[魔芋胶∶卡拉胶=1∶...

【关键词】 百香果； 果冻； 模糊数学；

【中文期刊】 张强 赵卉珉  等 《粮油食品科技》 2019年27卷1期 24-29页

【摘要】 旨在改良传统曲奇饼干的制作工艺,研究了添加戊聚糖制备曲奇饼干的最佳工艺配方.在单因素实验明确戊聚糖粉、绵白糖以及烘焙时间对曲奇饼干感官品质影响的基础上,利用Box-Behnken设计实验,对产品进行品质分析.结果表明,采用戊聚糖粉添加量10...

【关键词】 戊聚糖； 曲奇饼干； 响应面法；

【中文期刊】 杨爱华 于学娟  等 《中国食物与营养》 2019年25卷2期 43-45页

【摘要】 以香蕉泥、豆浆、牛奶、糖为主要原料通过正交试验确定主要配方,对产品进行稳定性、乳化性、香味等综合品质的调配,制作出一种香味浓郁、口感爽滑的香蕉豆乳饮品,丰富了我国的大豆蛋白饮品市场.

【关键词】 香蕉； 豆浆； 牛奶；

【中文期刊】 杨芳 胡昕  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷13期 4335-4340页

【摘要】 目的 开发口感良好、苦荞风味突出、富有营养保健价值的苦荞曲奇饼干.方法 以低筋粉、苦荞粉为主要原料,以黄油、糖霜和白砂糖、鸡蛋、全脂奶粉、芽苗粉等为辅料,以苦荞曲奇饼干的感官品质为评价标准,通过单因素与正交试验优化苦荞曲奇饼干的原辅料配比,...

【关键词】 苦荞； 饼干； 苦荞芽苗粉；