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1. 可可液块酶解工艺研究
【中文期刊】 朱新鹏 姚敏 《农产品加工·学刊》 2011年4期 43-46页
【摘要】 研究了用蛋白酶和脂肪酶酶解可可液块,以增加其风味的酶解工艺.结果表明,可可液块经蛋白酶和脂肪酶的酶解,可有效提高其风味.正交试验优化后的酶解工艺为:从追求风味上原料可选大明可可液块;蛋白酶使用风味酶,添加量为0.2%,脂肪酶使用脂肪酶AY,...
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