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【中文期刊】 白菁 纪胜男 等 《中国食品学报》 2023年23卷6期 203-211页
【摘要】 咸蛋清是蛋黄加工过程中的副产品.为提高咸蛋清的利用率,本研究建立了一种简单可行,低成本,可连续分离咸蛋清中几种重要蛋白质的工艺方法.本文利用等电点沉淀法、(NH4)2SO4,盐析和醇沉等方法从咸蛋清中依次分离出卵黏蛋白、卵白蛋白和卵类黏蛋白...
【中文期刊】 邓萍 黄璇 等 《动物营养学报》 2022年34卷2期 971-978页
【摘要】 本试验旨在研究饲粮中添加维生素E和有机硒对攸县麻鸭产蛋性能、蛋品质、血清生化指标及咸蛋蛋黄品质的影响.选用200只健康的处于产蛋高峰期的攸县麻鸭,随机分为4个组,每组5个重复,每个重复10只鸭.对照组(Ⅰ组)饲喂基础饲粮,3个试验组(Ⅱ、Ⅲ...
【中文期刊】 李明洁 凌逍 等 《食品科学》 2022年43卷18期 200-208页
【摘要】 通过感官评定、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)以及主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析等多元统计学方法对海鸭蛋腌制过程中蛋清挥发性风味物质的变化进...
【关键词】 咸蛋清； 挥发性风味物质； 气相色谱-离子迁移谱；
【中文期刊】 陈艺 郑萍 等 《食品研究与开发》 2022年43卷3期 6-13页
【摘要】 该研究通过真空减压腌制设备常温下加工咸蛋,采用核磁共振法、荧光法、凯式定氮法、凝胶电泳法等,考察在此过程中浓厚蛋白与稀薄蛋白的理化性质变化.结果表明,新鲜鸭蛋腌制后蛋清指数明显下降,与稀薄蛋白相比,浓厚蛋白中自由水含量少而结合水含量多.与新...
【中文期刊】 谭芦兰 唐宏刚 等 《中国食品学报》 2019年19卷8期 70-77页
【摘要】 目的:研究魔芋胶对咸蛋清蛋白(SDEW)凝胶特性的影响,并对其机理进行探讨.方法:采用质构、色差、微观结构分析等方法观察魔芋胶对SDEW凝胶的质地剖面分析、持水力、物理外观和微观结构的影响,并结合SDEW表面疏水性、 巯基含量等指标的变化,...
【中文期刊】 林静芬 林捷 等 《现代食品科技》 2007年23卷9期 58-61页
【摘要】 本试验以脱盐率达84.88 %的咸鸭蛋蛋清蛋白质为原料,通过对胰蛋白酶、复合风味蛋白酶及木瓜蛋白酶进行筛选,并在确定了以胰蛋白酶和复合风味蛋白酶作为水解酶的条件下,通过对酶解时间、复合风味蛋白酶的添加时间、底物浓度、不同酶用量复配、pH值和...
【中文期刊】 李晶晶 蔡为荣 等 《中国食品学报》 2023年23卷9期 202-212页
【摘要】 为明确酶解耦联絮凝处理对蛋清粉理化性质的影响,以咸鸭蛋蛋清酶解液为原料,结合絮凝脱盐得到蛋清粉,测定其理化性质.结果表明:壳聚糖絮凝脱盐最优工艺:pH=6、絮凝温度40℃、搅拌时间5.5 min、添加量0.27 g/L,所得蛋清粉含盐量1....
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