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【中文期刊】 徐骥远 陈斌 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷5期 1604-1610页
【摘要】 目的 比较浮梁槠叶种(Castanopsis sinensis)夏茶加工成红茶和绿茶的品质化学成分变化,研究其适制性.方法 将浮梁产槠叶种夏茶分别加工成红茶和绿茶,采用国家标准方法等测定其滋味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(he...
- 概要：
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【中文期刊】 陈伟强 曾荣 等 《现代食品科技》 2025年41卷1期 130-135页
【摘要】 贮藏时间是影响菜心品质的一个重要因素,贮藏时间的常见鉴别方法主要依靠人工经验,这种方法准确度和可信度不高.该试验目标是基于拉曼光谱建立合适的化学计量学识别模型来对菜心贮藏时间进行判别.对菜心不同贮藏时间普遍对应的拉曼光谱进行评估,通过测试菜...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 陈林 宋振硕 等 《食品科学》 2025年46卷18期 190-199页
【摘要】 为揭示茶叶生化成分在武夷岩茶加工过程中的变化规律,本实验比较了'肉桂''水仙''大红袍'3个主栽乌龙茶品种和名丛'白鸡冠'武夷岩茶的风味品质特征.同时,应用超高效液相色谱-飞行时间质谱和顶空固相微萃取-气相色谱-单四极杆质谱,对各品种在不同...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 杨丹丹 黄浩洲 等 《大理大学学报》 2025年10卷8期 1-10页
【摘要】 目的:探究艾叶在自然陈化过程中颜色、挥发性成分及非挥发性成分的动态变化规律,阐明其化学成分转化机制,为艾叶品质评价与陈化工艺优化提供科学依据.方法:以不同陈化年份的艾叶为研究对象,采用色差仪测定颜色参数表征颜色变化,采用水蒸气蒸馏法提取艾叶...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 于帅 许继业 等 《食品科学》 2024年45卷12期 165-175页
【摘要】 为探究高火功绿茶品质的形成机理,基于超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱代谢组学方法对绿茶加工过程样进行分析,重点关注杀青、干燥和焙火等热加工过程中化学成分差异及变化规律.在绿茶不同热加工过程样中共鉴定出125种化合物,包括10种黄烷醇类、14...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 韩丽春 王正荣 等 《现代食品科技》 2023年39卷6期 321-330页
【摘要】 豇豆在我国各地广泛种植,属于消费量较高的豆类蔬菜.其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质元素,经济价值较高.但是,豇豆属于季节性蔬菜,销售具有季节性和区域性的限制,又因果荚组织幼嫩、呼吸强度很高,采后极易产生成熟衰老、锈斑化、冷...
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【中文期刊】 陈琳琳 孙晶 等 《食品研究与开发》 2023年44卷23期 209-216页
【摘要】 当归经过不同的加工会对其化学成分产生不同程度的影响.因此,就近 20年来不同加工方式对当归化学成分的含量变化进行文献综述,并对当归加工过程中化学成分变化规律进行探讨,最后对当归的功能性食品及产品的开发进行展望.该文对当归药食价值的深入挖掘、...
- 概要：
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【中文期刊】 赵苗苗 严亮 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷8期 2640-2648页
【摘要】 目的 研究不同渥堆发酵方法对普洱茶品质的影响.方法 以三级晒青茶为原料,分别以高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)、气相色谱-质谱法(gas chromatography-...
- 概要：
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【中文期刊】 叶发银 陈嘉 等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷12期 19-29页
【摘要】 干制是淀粉原料及其制品加工的常用手段.淀粉原料(块根、块茎、籽粒等)通过干制预处理,不仅便于安全保藏和后续加工,而且显著提高了淀粉提取率和加工适性.在淀粉基食品(粉条、粉丝、虾味片等)生产中,干燥是必要环节,对产品品质有决定性作用.干制过程...
- 概要：
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