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【中文期刊】 吴娜娜 乔聪聪  等 《粮油食品科技》 2023年31卷5期 83-92页

【摘要】 全谷物以其对营养健康的重要作用在全世界得到了广泛关注.鲜湿糙米线作为营养健康的全谷物主食食品存在更易腐败、老化变硬、易断条、蒸煮损失率高等问题.系统阐述了鲜湿米线品质影响因素,鲜湿糙米线在储藏过程中的水分含量、pH值、蒸煮品质、水分迁移、质...

【关键词】 鲜湿糙米线； 品质劣变； 调控技术；

【中文期刊】 洛绒吉称 邝良德  等 《中国养兔》 2023年4期 15-18,23页

【摘要】 兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇和低热量的特点,符合绝大多数人对肉品质的需求,越来越受到人们关注.兔肉品质主要包括肉色、pH值、系水力、肌内脂肪(IMF)、风味和嫩度等几个方面.肉品质受到遗传、营养等多种因素的影响,近年来...

【关键词】 兔； 肉品质； 遗传；

【中文期刊】 向桂林 严鸿林  等 《四川农业大学学报》 2023年41卷3期 515-524页

【摘要】 [目的]了解肌纤维组分对肉质的影响及其分子调控机制,为进一步整合营养与肌肉生理学概念提供理论参考.[方法]通过查阅已有的研究成果和追踪前沿研究动态,对骨骼肌的纤维组成、代谢特性、对肉品质的贡献及关键信号通路及分子机理进行阐述.[结果]肉品质...

【关键词】 肌纤维； 结构； 代谢；

【中文期刊】 武燕霓 安玥琦  等 《食品科学》 2023年44卷15期 251-260页

【摘要】 鱼汤是中国传统的一类肉汤食品,其营养组成丰富、消化吸收率高,滋味鲜甜、香气浓郁,深受消费者喜爱.然而,鱼汤在生产加工及贮藏过程中极易产生腥异味,制约了其产业发展.鱼汤的腥异味来源广泛、构成复杂、消减难度较大.因此,亟需了解鱼汤风味品质(尤其...

【关键词】 鱼汤； 风味品质； 形成机制；

【中文期刊】 田宇 刘伯业  等 《食品科学》 2022年43卷16期 26-35页

【摘要】 为深入探讨碱性盐对生鲜湿面保质期和品质特性的影响,选用不同添加量的5种碱性盐(碳酸钠、碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾及碳酸氢钠)制作生鲜面条,通过将菌落总数、L*值和表观状态作为表征生鲜湿面变质的可视化参数,确定不同碱性盐在生鲜湿面中的最适添加...

【关键词】 碱性盐； 生鲜湿面； 保鲜效果；

【中文期刊】 肖莹 孙连娜  等 《世界科学技术-中医药现代化》 2014年3期 506-509页 ISTICPKUCSCD

【摘要】 中药有效成分是中药发挥药效的物质基础，也是其品质调控的核心。本文聚焦于中药品质调控的2个关键科学问题---有效成分如何产生？怎样才能提高有效成分含量？结合本课题组的研究实例，对中药品质调控的研究思路、技术方法进行了详细的论述，为中药品质调控...

【关键词】 中药； 有效成分； 品质调控；

【中文期刊】 檀茜倩 崔方超  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 443-454页

【摘要】 发酵食品具有特殊的风味和营养,含有多种生物活性物质.超声技术是一种非热处理技术,已被证实在食品中具有杀菌,提高活性产物产量,改变食物大分子性质等作用.目前缺乏超声技术在发酵食品处理中的系统性讨论.本文概述超声技术对不同发酵食品在发酵和贮藏中...

【关键词】 超声； 发酵食品； 微生物；

【中文期刊】 刘亚兵 冉乾松  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷1期 1-9页

【摘要】 红茶是我国主要的消费茶类之一,其加工步骤为萎凋、揉捻、发酵和干燥,其中发酵是红茶品质特征形成的关键环节.关于红茶发酵过程中影响因素及品质调控技术,已有文献表明,多酚类物质含量及组成比例、酶种类及其活性、温度、湿度、pH,以及发酵过程中微生物...

【关键词】 红茶； 滋味； 影响因子；

【中文期刊】 王晓拓 李述刚  等 《食品科学》 2024年45卷21期 81-93页

【摘要】 鸡蛋富含营养及多种功能特性,但因带壳蛋易碎、运输和贮藏困难,且携带食源性微生物等安全性问题,液态蛋逐渐成为带壳蛋的替代品.目前,主要采用巴氏杀菌的热加工方法提高液态蛋整体安全性及延长保存期.然而,鸡蛋蛋白的热敏性导致传统热处理的杀菌效果不足...

【关键词】 液态蛋； 新兴杀菌； 杀菌机理；

【中文期刊】 张云亮 马彦麟  等 《干旱地区农业研究》 2024年42卷5期 179-188,197页

【摘要】 为筛选出合适的枸杞(Lycium barbarum L.)水氮供应阈值,利用模糊Borda组合模型评价了不同水氮组合对枸杞品质的调控效应.以三年生'宁杞5 号'枸杞为对象,分析了4 个水分调控水平(以土壤含水量占田间持水量θf的百分比控制土...

【关键词】 枸杞； 水氮调控； 外观品质；