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【中文期刊】 王书军 刘泽松  《粮油食品科技》 2024年32卷2期 21-29页

【摘要】 从凝胶化淀粉短程有序性的角度研究了高水分含量下淀粉在储藏过程中的回生行为.结果表明,在高水分含量下,短时间(1 天)回生并未检测到晶体结构的形成,但是非晶态凝胶化淀粉的短程有序性结构有所增加.延长回生时间至7天,淀粉形成了明显的晶体结构;进...

【关键词】 短程有序性； 凝胶化小麦淀粉； 回生；

【中文期刊】 盛福楠 刘晗  等 《食品研究与开发》 2024年45卷9期 22-29页

【摘要】 以玉米淀粉为对照,探究油莎豆淀粉的糊化特性和流变特性,并将其进行循环回生处理,研究其对淀粉结构、热特性、水分分布和消化特性的影响.结果表明:相比于玉米淀粉,油莎豆原淀粉颗粒较小,具有较强的吸水溶胀能力,表现出较高的峰值黏度、崩解值和回生值....

【关键词】 油莎豆淀粉； 玉米淀粉； 流变特性；

【中文期刊】 屈腾飞 涂园  等 《粮油食品科技》 2024年32卷2期 14-20页

【摘要】 板栗淀粉的消化和回生性能制约着板栗食品产业发展,合理选择食品加工方法调控板栗淀粉的消化和回生性能对开发高品质营养健康的板栗食品具有重要意义.本文探究了普鲁兰酶酶解及耦合湿热处理对板栗淀粉的消化率、长期回生和多尺度结构的影响.结果显示,酶解处...

【关键词】 板栗淀粉； 普鲁兰酶酶解； 湿热处理；

【中文期刊】 李依凡 吴瑾瑾  等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 218-226页

【摘要】 以武植Ⅱ号鲜藕为原料,分别采用藕浆添加茶多酚(Ⅰ)、藕浆高温糊化-回生(Ⅱ)、藕浆添加茶多酚-高温糊化-回生(Ⅰ-Ⅱ)、藕浆高温糊化-普鲁兰酶脱支酶解-回生(Ⅱ-Ⅲ)、藕浆高温糊化-普鲁兰酶脱支酶解-添加茶多酚-回生(Ⅰ-Ⅱ-Ⅲ)工艺,结合...

【关键词】 茶多酚； 高温糊化-回生； 酶解；

【中文期刊】 吕欣 张雅媛  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷11期 66-74页

【摘要】 淀粉回生是淀粉质食品在贮藏过程中发生品质劣化的常见现象.麦芽糖淀粉酶属于糖苷水解酶家族 13(NPase或CDases子家族)的 20 亚家族之一,因其在工业和商业领域中的广泛应用而备受关注.目前,麦芽糖淀粉酶广泛应用于面包、蛋糕等焙烤产品...

【关键词】 麦芽糖淀粉酶； 淀粉质食品； 淀粉回生；

【中文期刊】 赵微微  《河北医药》 2023年45卷23期 3535-3539,3544页 ISTICCA

【摘要】 目的 探讨回生口服液联合免疫治疗、化疗通过调节PD-1/PD-L1 信号通路治疗晚期非小细胞肺癌(non-small cell lung cancer,NSCLC)的疗效及安全性.方法 选取2019 年2 月至2020 年8 月60 例晚期...

【关键词】 非小细胞肺癌； 信迪利单抗； 化疗；

【中文期刊】 王丽爽 王可心  等 《食品科学》 2023年44卷19期 35-42页

【摘要】 大米淀粉回生老化是限制其应用的主要原因,而挤压协同米谷蛋白处理对其复合体系回生特性的抑制具有明显效果.为明确挤压处理对大米淀粉/米谷蛋白混合体系回生特性的影响,本研究考察了螺杆转速、挤压温度、物料水分质量分数及大米淀粉/米谷蛋白物料比(m/...

【关键词】 大米淀粉； 米谷蛋白； 混合体系；

【中文期刊】 段智颖 王申宛  等 《食品科学》 2023年44卷12期 74-83页

【摘要】 以青香蕉淀粉为原料,采用酶解回生法探究不同回生温度和回生时间对脱支淀粉纳米颗粒(debranched starch nanoparticles,DBS-NPs)的粒度、微观形貌、晶体结构、官能团组成以及对表没食子儿茶素没食子酸酯(epiga...

【关键词】 香蕉淀粉； 纳米颗粒； 酶解回生；

【中文期刊】 吴娜娜 乔聪聪  等 《粮油食品科技》 2023年31卷5期 83-92页

【摘要】 全谷物以其对营养健康的重要作用在全世界得到了广泛关注.鲜湿糙米线作为营养健康的全谷物主食食品存在更易腐败、老化变硬、易断条、蒸煮损失率高等问题.系统阐述了鲜湿米线品质影响因素,鲜湿糙米线在储藏过程中的水分含量、pH值、蒸煮品质、水分迁移、质...

【关键词】 鲜湿糙米线； 品质劣变； 调控技术；

【中文期刊】 朱偌端 陈瑾  等 《现代食品科技》 2023年39卷11期 143-150页

【摘要】 该研究利用湿热-蒸煮处理制备板栗淀粉-多酚复合物,系统考察了在湿热-蒸煮处理条件下,多酚复合作用对板栗淀粉消化及回生性能的影响规律.结果显示,湿热处理可以显著提高板栗淀粉的抗消化性能,但会促进板栗淀粉的回生性能.而湿热-蒸煮处理过程中,多酚...

【关键词】 板栗淀粉； 消化性能； 回生性能；