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关键词=(圆根酸菜)
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1. 圆根酸菜风味成分分析
【中文期刊】 赖海梅 颜朗 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷9期 205-212页
【摘要】 目的 研究川西地区传统圆根酸菜风味成分.方法 采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术测定圆根酸菜的有机酸和挥发性物质.结果 圆根酸菜中共检测出 5 种有机酸,乙酸和乳酸是主要有机酸.乙酸风味强度值最高,对酸菜呈味贡献最大,其...
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