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2. 抗性淀粉及血糖指数的研究
【学位论文】 作者： 衣杰荣 导师：姚惠源 江南大学 食品科学与工程 粮食油脂与植物蛋白工程（博士） 2001年
【摘要】 抗性淀粉(RS)是指那些未被小肠消化吸收而进入大肠的淀粉.抗性淀粉大致包括三类:RS<,1>,被纤维素或蛋白质等包裹的淀粉;RS<,2>,生淀粉颗粒;RS<,3>,回生淀粉,由直链淀粉结晶产生.抗性淀粉的生理功能类似于膳食纤维,对维护肠道健...
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